Battle de soupe au chou

 Agriculture bio - AB, Recettes  4 Responses »
déc 202012
 

Après la recette d’hier, mon frère est un peu jaloux que je n’ai pas partagé sa SUBLIME recette de la soupe au chou (et aux navets). Il nous en fait part, et moi aussi sinon, il va être ronchonchon pour noël et ça je veux pas. Voilà :

Tu veux que j’ti dise, ça rend meilleur.

 Aujourd’hui c’est dimanche et comme on a pas grand chose à faire, on fait la soupe. Bin oui mon jeune ! Grâce aux faveurs d’un bon ami à moi, sache que j’ai une cocotte-minute et qu’elle est magnifique.

Donc, la recette, celle pour les hommes, avec de la viande et du gras :

-1 demi-chou d’à peu près un kilo
-3 navets moyens
-10 petites patates
-une demi-douzaine de petits champignons de Paris
-un oignon moyen
-deux gousses d’ail
-une bonne tranche de lard fumé
-un bout de viande avec de l’os dedans
-de la flotte

À noter que tous les légumes sont d’origine biologique, sauf l’ail mais elle était pas au courant elle s’excuse. La bidoche était trop timide pour donner son origine, alors on va dire que pour cette fois ça va mais qu’il faudrait faire gaffe à la prochaine. L’écoute de David Oïstrakh est conseillée pendant la confection de ce met divin (mais plutôt Tchaïkovsky que Sibelius, Sibelius c’est un peu chargé).

bon bah là c’est le chou. on est un peu déçu parce que ça fait peu, mais en même temps fallait avoir une 8 litres.

Là on met son bout de cochon avec de l’os. Me demandez pas comment ça s’appelle, j’ai oublié. Moi je voulais mettre de la queue de boeuf, mais bon, hein.

Hop on met l’ail et l’oignon – à noter, ce oignon de toute beauté n’a entraîné aucune chute lacrymale : c’est ça la qualité.

Bim, les champignons. Je sais qu’on met pas trop de champignons dans la soupe, mais quand je les ai vus, ils étaient trop mignons.

Les navets maintenant. Pourquoi des navets ? Parce que ça déchire, petit imbécile.

Hop, on feinte les légumes en insérant discrètement sans crier gare le lard.

Les petites patates. Je crois que c’était des bintje, mais j’en sais rien, j’ai pris ça à la tête du client.

Et donc à la fin, de l’eau. Ces salopards de champignons tiennent pas en place, bien sûr, mais c’est ça avec les jeunes.

Et donc là j’attends 4/5h avant de te dire ce que j’en pense. À noter que le chou congelé c’est sympa mais quand ça décongèle faut bien surveiller parce que cet idiot de légume retient tellement bien la flotte que ça peut vite moisir. Et toi je sais, tu vas me dire, mais et les carottes alors ? Et moi je te dirais d’aller te faire voir.

Un jour au hasard

 La vie de maraîchers  No Responses »
nov 012012
 

Aujourd’hui, jeudi 1 novembre.

C’est férié, alors, je suis bien contente, Fred peut bosser avec moi. Parce que comme Aline est en vacances, je suis toute seule depuis le début de la semaine et c’est pas facile hein !  Les vacances (des autres), c’est l’horreur pour les patrons, j’vous l’dis !

Bref, aujourd’hui, juste deux choses à faire : récolter les derniers choux et les derniers navets.

Enfin, je dis juste deux choses, mais finalement, y’avait un tas de bricoles autour à faire : soigner Fuji (oui, toujours), réparer l’irrigation, irriguer, préparer l’AMAP de demain, broyer des champs divers et variés et faire un peu de boulot administratif…

Mais le principal était donc les récoltes :

Les choux :

Récolte des derniers choux, les choux frisés, qui sont ceux qui résistent le mieux au gel.

On a déjà ramassé les choux rouges le 26 septembre (240 choux rouges pour 330 kg) et les choux blancs le 10 octobre (220 choux pour 400 kg). Aujourd’hui, en 6 heures (3 heures à deux), on a coupé, trié, mis en caisse, charger la camionnette, décharger, peser et stocker 260 choux frisés pour 380 kg.

Le rendement est correct, mais on a quand même perdu 10 à 15% des choux dans les inondations des semaines passées.

Les navets :

Après les choux le matin, on s’est attelé aux navets cet après-midi : il restait 1 planche à récolter, et ça nous a pris 4 heures (2 heures à 2) : arracher les navets, trier en coupant les racines et les fanes, remplir la brouette (5 brouettes au total) et la vider dans le silo, recouvrir de terre.

le silo, pour conserver les navets tout l’hiver

Je pense qu’on a récolté quelque chose comme 150-180 kg, dont un bon gros navet de plus de 2 kg :

Le rendement n’est pas bon, parce qu’on en a jeté au moins les 2/3 qui étaient pas assez tendres ou véreux. Les navets, c’est un peu difficile à faire avaler comme légume, alors, je préfère en jeter si je juge qu’ils seront un peu trop fibreux ou amers, et que les AMAPiens et autres clients apprennent à les apprécier, plutôt que de risquer un rejet de ce légume pourtant délicieux quand il est tendre. Pour cette culture, peut coûteuse à produire, ce n’est pas si grave, et j’en ai largement pour l’hiver car j’en avais fait vraiment beaucoup.

Bon, il arrive parfois qu’ils soient ratés (trop petit, mauvaise levée, etc…) et dans ces cas là, je ne tiens pas tout à fait le même discours hein.

 

Eh bien, après les 450 kg de navets que j’ai récoltés toute seule les deux jours précédents, je peux vous dire que je sens chaque muscle de mon corps (il faut savoir qu’un légume récolté est porté 3 fois ce qui multiplie le poids susmentionné par autant). Alors maintenant, on va faire 3/4 d’étirements, avant de dîner et une bonne nuit de sommeil.

Recette

 Légumes, Recettes  1 Response »
oct 062012
 

Anne nous propose une recette de crumble valable pour tous les légumes :

« on peut le faire avec n’importe quel légume……

Moi je mets poireaux, navets, carottes coupés en julienne et revenus à la poêle.

Ensuite le crumble à mettre sur les légumes : 150g de farine, 100g de beurre, 60g de parmesan et des pignons de pin.

Voilà, j’enfourne et quand c’est doré je mange ! »

 

Hummmm, meilleur que la tarte aux cerises ! Merci Annne !

Recettes

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sept 292010
 

Les attendues recettes à base de navet, mais avant un petit topo.

Les navets, c’est souvent très bons. Si la culture est réussie, ils ne sont pas verreux et sont tendres, doux et sucrés. Il ne faut donc pas hésiter à les manger crus comme des radis.

(Voir le blog de l’AMAP  du potager Meudonnais sur lequel j’ai piqué cette dernière recette).

Une amapienne m’a dit que pour sa part elle les cuisinait en frite ou rissolés.

On mange le navet bien sûr, mais aussi les fanes, qui remplacent avantageusement les épinards et n’ont pas le même goût que la racine. C’est pleins de sels minéraux et donc, excellent pour la santé.

L’utilisation des fanes en cuisine nous vient essentiellement du Portugal. Vous trouverez sur le blog d’Elvira un petit topo sur les fanes de navet et d’autres recettes que celles que je vous propose.

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