Milo vous propose : papillotes de légumes anciens

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Déc 262015
 

Ingrédients :

  • 150g de topinambours,
  • 150g de rutabagas,
  • 150g de panais,
  • 150 de cerfeuil tubéreux
  • persil, coriandre
  • 30g de beurre,
  • 20g de miel,
  • 4 épices,
  • sel, poivre, huile.

Préparation :

  1. Éplucher tous les légumes et les détailler en bâtonnets réguliers,
  2. Détailler 4 carrés de papier cuisson (1 par personne)  : au milieu de chacun, déposer les légumes, ajouter du beurre, du miel, 4 épices, sel, poivre, aromates,
  3. Fermer hermétiquement avec une ficelle de cuisine,
  4. Cuire au four 15 minutes à 160°.

Dans les champs, ce 15 juillet

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Juil 152014
 

Aubergineaubergine

ConcombreCourtconcombres courts

Poivronpoivron bientôt mûr

Serre3-ConcombreLongconcombres longs : le blanchiment de la serre n’est pas suffisant pour protéger les fleurs et les jeunes fruits du soleil, et donc ils coulent (en gros les fleurs fânent avant de passer au stade fruit et les concombres déssèchent) : j’ai donc rajouté un voile pour leur faire de l’ombre

Serre1-tomatestomates série 1

Serre4-Tomatestomates deuxième série

Bettes-2superbe et délicieuse bette

ChouB-1choux cabus blancs

ChouxFleur-2plein d’herbes sous le filet des choux-fleurs : on attend que le sol ressuie (sèche) pour pouvoir enfin désherber. Dans la semaine ça devrait avoir un meilleur aspect, déjà 😉

HaricotsNains-1haricots nains (l’enfer du maraîcher)

CarotteHiv-3carottes d’hiver qui viennent d’être désherbées

CarotteHiv-4carottes d’hiver : même date de semis mais pas encore désherbé. On a eu un problème d’irrigation ce qui explique ce semis très clairsemé. Mais comme je fais toujours 2 fois trop de carottes, ça ne devrait pas poser de problème de quantité à la récolte…

CarotteHiv-2carottes d’hiver deuxième série, semée début juillet. 

CarotteHiv-Ziggycarotte d’hiver semées début juillet (deuxième série) et la trace de sabot de Ziggy, qui a pris 10 bonnes minutes de liberté cet après midi…

Celeri-2céleri

Courgescourges : très très belle plantation cette année

Melonle melon sarthois

Oignons-2oignons

PdTpommes de terre de conserves (50% de la plantation perdue pour cause de champ inondé)

PoireauxBR2Ruta

D’autres photos dans l’album.

Recettes de la semaine : légumes anciens

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Fév 132014
 

Et enfin, une recette qui soit de saison :

Tajine aux légumes anciens

Ingrédients :

  • 4 morceaux de seitan ou de viande ou rien,
  • 1 panais,
  • 2 navets boule d’or ou classique violet,
  • 1 rutabagas ou 1 gros navet de plus,
  • 200g de potimarron,
  • 1 oignon,
  • 150g de fruits secs (amandes, abricots, figues, …)
  • 1 citron confit,
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices,
  • huile d’olive,
  • 25 cL d’eau,
  • 200g de semoule de couscous,
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Éplucher les légumes et couper en morceaux de taille moyenne,
  2. Hâcher l’oignon et faire tout revenir dans l’huile d’olive et le mélange 4 épices,
  3. Verser l’eau et ajouter les fruits secs et le citron confit,
  4. Laisser mijoter à l’étouffée environ 1/2 heure,
  5. Couper le seitan en aigillette et l’ajouter à la préparation, laisser cuire 10 min. (procéder de même avec la viande, mais avec le temps de cuisson adapté),
  6. Servir accompagné de semoule de couscous.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes de la ferme ici.

Recettes de la semaine : courges

 Recettes, Courges / Potimarron, Navets, Oignons, Recettes salées, Rutabagas  No Responses »
Fév 072014
 

Sandrine continue son investigation dans l’accomodation de nos légumes, et propose 3 nouvelles recettes !

Déja pour les courges…

Soupe de sarrasin au potimarron

“Bon et nourrissant”

418px-Cucurbita_maxima_Blanco2.320Crédits : Wikimedia Commons

Ingrédients :

  • 600g de potimarron vert ou orange,
  • 3 oignons,
  • 1 navet ou 1 rutabaga,
  • 1 morceau de céleri ou 1 branche de céleri branche,
  • 100g de sarrasin,
  • Thym,
  • Curcuma,
  • Huile d’olive,
  • Sel.

Préparation :

  1. Éplucher et émincer l’oignon, et les faire fondre dans une marmite avec l’huile en ajoutant le curcuma,
  2. Éplucher et tailler en dés les autres légumes,
  3. Les ajouter dans la marmite avec le sarrasin,
  4. Recouvrir d’eau frémissante et ajouter le thym et le sel,
  5. Cuire 15 min.,
  6. Ajuster la quantité d’eau et l’assaisonnement au besoin.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes de la ferme ici.

Recettes

 Recettes, Carottes, Pommes de terre, Recettes salées, Rutabagas  3 Responses »
Oct 072010
 

Cette semaine, deux recettes pour les rutabagas.

Les rutabagas résultent du croisement entre le chou et le navet. On mange la racine qu’on peut cuisiner comme le navet.

Donc, voici ce qui pourra encore vous servir pour les deux légumes :

Gratin de rutabagas

et

Rutabagas aux carottes.

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