Déc 112017
 

J’ai demandé aux AMAPiens leurs recettes de marmite Sarthoise.

Ici vous pourrez lire celle d’Alex, en photo, étape par étape (d’où j’ai chipé les 2 suivantes).

Françoise nous propose sa recette ci-dessous :

Ingrédients :

  • choux et carottes émincés et cuits à la vapeur
  • du lapin, du filet de poulet, du jambon fumé. Le tout est coupé en bâtonnets
  • de l’huile de noix pour faire revenir
  • de la farine pour enrober la viande juste avant de la cuire
  • de la crème pour la sauce
  • sel, poivre du moulin
  • un peu d’eau de vie (et oui !)

Préparation :

  1. préparer les légumes, réserver au chaud
  2. faire attendre les invités car la viande va être raidie au dernier moment sinon elle durcit (avec l’eau de vie ? 😀 )
  3. faire chauffer l’huile de noix dans une grande marmite en fonte
  4. y jeter les viandes farinées bien remuer pour avoir une légère coloration homogène c’est assez rapide
  5. réduire le feu, flamber à l’eau de vie sel, poivre
  6. retirer la viande de la marmite, verser la crème ( un gros pot) aux premiers bouillons, ajouter les viandes, une minute encore et c’est prêt !  corriger l’assaisonnement si besoin.
  7. servir dans la marmite de cuisson accompagné des légumes.

Françoise précise : “Voici la première recette de Marmite Sarthoise, telle qu’elle nous a été présentée par un des 19 meilleurs chefs sarthois il y a plus de 20 ans…

Ce plat est délicieux mais vue la technique il vaut mieux se limiter dans le nombres des invités (8 maxi) sinon les quantités obligent a faire revenir la viande en plusieurs fois et il est plus difficile de servir chaud et ça refroidi vite…

Ceci est la première recette , il y en a eu d’autres où la viande est mélangée aux légumes et servie comme une potée mais alors la viande perd son moelleux dommage …

Bonne dégustation”

 

Christine quant à elle nous conseille celle proposée par tourisme en Sarthe (en vidéo)

Merci Françoise, merci Alex et Merci Christine.

Mar 022016
 

ChoucrouteLouisCeline

crédit photo @Louis Jeuland

(ça fait envie, hein ?)

“Dans un récipient mettre le chou, coupé en très fines lanières, avec du sel fin marin  (10 g de sel pour 1 kg de chou) et des aromates (pour ma part, j’ai mis des baies de genièvre et du cumin )

Bien mélanger, avec les mains, en pressant déjà le chou, qui commence à donner du jus.

Le mettre en pots de verre, avec joints, en tassant très fortement.

Fermer et placer les bocaux à 20° pendant 3 jours, (on voit et on entend le processus de fermentation se mettre en route ).

Du liquide lacto-fermenté peut s’échapper malgré le  joint, il est conseillé de mettre une soucoupe sous les pots, puis ranger les pots dans un endroit frais et attendre 3 semaines (sans jamais les ouvrir) avant de les consommer.

J’ai servi des pois chiches en complément de la choucroute, réalisant ainsi un bon équilibre gustatif et nutritionnel.”

 

Merci Céline et Louis et bon appétit !!

Oct 282015
 

151028-SaladeChouS

c’est la saison des choux cabus et le moment de se faire péter la panse avec la salade de chou cru.

À faire la veille, pour que ce soit parfait.

Ingrédients :

  • 1/2 chou rouge ou blanc,
  • 4-5 pommes à votre goût,
  • des noisettes, ou des noix, ou les deux, autant que vous voulez,
  • des raisins secs,
  • comté ou emmental ou autre fromage dans le genre, ça marche bien aussi avec du roquefort, à volonté
  • vinaigrette classique (huile vinaigre moutarde).

Préparation :

  1. Émincer finement le chou,
  2. Peler et couper les pommes en dés,
  3. Couper le fromage en dés,
  4. Couper les noix/noisettes en morceaux,
  5. Tout mélanger,
  6. Assaissonner,
  7. Mettre au frigo jusqu’au lendemain matin et sortir quelques heures avant dégustation pour que les arômes se développent.
Oct 122015
 

(vous comprendrez bien que c’est la compotée de chou rouge qui importe)

Quoi faire avec tout ça ????

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Agnès nous propose une solution 🙂

Ingrédients :

  • 1/2 chou rouge,
  • 4 petits pavés de saumon,
  • 2 pommes,
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
  • 3 cuillères à soupe de miel,
  • sel, poivre,
  • huile d’olive.

Préparation :

  1. Émincer finement le chou. Peler et couper les pommes en dés.
  2. Dans une sauteuse, faire chauffer le chou et les pommes avec le cidre et le miel, une dizaine de minutes,
  3. Répartir le chou dans 4 morceaux de papiers sulfurisé,
  4. Placer un pavé de saumon, saler, poivrer, ajouter un filet d’huile et refermer les papillotes,
  5. Faire cuire 10-15 minutes au four à 180°.

Bon appétit et MERCI AGNÈS !

Toutes les recettes pour les choux sont .

Oct 292014
 

 

 

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Pizza au chou rouge

Ingrédients :

  • 1/4 de chou rouge (ou blanc),
  • 1 petit oignon,
  • 1/2 pomme,
  • 1 pâte à pizza (mieux, faite maison, c’est facile),
  • 80g de bûche de chèvre, ou plus hein, franchement, faut pas se priver,
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
  • 4 figues séchées,
  • cranberries ou raisins secs.

Préparation :

  1. Laver le chou et le détailler en lanières,
  2. Émincer l’oignon,
  3. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et cuire dedans à l’étouffée chou, oignon et pomme,
  4. Préchauffer le four à 200°C,
  5. Sur la pâte à pizza déposer la poêlée de légumes, le chèvre émiétté, les figues coupées et les cranberries,
  6. Saler, poivrer,
  7. 20 minutes au four.

 

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Oct 282014
 

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Salade de chou rouge, radis noir et pommes

Ingrédients :

  • 1/2 chou rouge,
  • 1 petit radis noir,
  • 1 grosse pomme acidulée,
  • cranberries ou raisins secs,
  • gingembre frais (optionnel),
  • huile de noix, huile de sésame,
  • vinaigre,
  • persil.

Préparation :

  1. Préparer la vinaigrette en mélangeant les huiles, le vinaigre, le persil et le gingembre,
  2. Émincer le chou rouge, râper le radis noir, et verser dans un saladier,
  3. Incorporer les cranberries ou les raisins, puis la vinaigrette et mélanger,
  4. Répartir dans assiettes et ajouter les lamelles de pomme par dessus.

NB : encore meilleur selon moi avec du fromage en dé et mis à macérer dans la vinaigrette la veille

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Avr 192014
 

“Encore une recette super bonne. Tes petits chou-fleurs avaient la taille idéale.”

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Velouté de chou-fleur au chorizo

Ingrédients :

  • 1 petit chou-fleur,
  • 1 L de lait,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 branche de cerfeuil,
  • 12 tranches fines de chorizo.

Préparation :

  1. Partager le chou-fleur en bouquets,
  2. Mettre à cuire dans une grande casserole avec le lait,
  3. Saler et laisser cuire à feu moyen pendant 15 min. (attention à ce que le lait ne déborde pas !),
  4. Faire dorer les tranches de chorizo à la poêle, sans matière grasse,
  5. Mixer la crème de chou-fleur,
  6. Servir la crème parsemée de chorizo.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Fév 112014
 

Sandrine vous propose sa sélection de la semaine : choux fleur pour commencer, avec :

Dahl au chou fleur

“Super bon” affirme-t-elle.

Blumenkohl-1source : Wikimedia commons

Ingrédients :

  • 200g de lentille corail,
  • 40 cL de lait de coco,
  • 1 oignon,
  • 1 cuillère à soupe de garam massala (massala),
  • Huile d’olive,
  • Persil en hiver ou coriandre au printemps,
  • Chou fleur,
  • 300g de riz.

Préparation :

  1. Détacher le chou fleur en tout petit bouquets, les laver et réserver,
  2. Émincer l’oignon et le faire suer dans l’huile d’olive,
  3. Ajouter les épices et faire revenir avec l’oignon,
  4. Laver et égoutter les lentilles,
  5. Les ajouter à l’oignons, mélanger,
  6. Ajouter le chou fleur, mélanger,
  7. Verser le lait de coco, mélanger,
  8. Laisser cuire 15 à 20 min. (attention, la cuisson des lentilles corail et très rapide et ça se transforme vite en purée -toujours très bon mais moins présentable-)
  9. Faire cuire le riz à part,
  10. Au moment de servir, ajouter l’aromate choisi ciselé.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes de la ferme ici.

Jan 162014
 

Panna Cotta de Chou Fleur au saumon fumé

Chou-fleur_Impérial_Vilmorin-Andrieux_1904
Crédits : Wikimedia Commons

Ingrédients : 

  • 400g de chou-fleur,
  • 20 cL de crème fleurette,
  • 3g d’agar-agar,
  • 200g de saumon fumé,
  • 50g d’oeuf de truite,
  • Quelques baies roses,
  • Sel aux herbes.

Préparation : 

  1. Détacher puis laver les fleurs de chou-fleur,
  2. Les faire cuire à l’eau bouillante,
  3. Les mixer finement avec 20 cl d’eau de cuisson 150 g de saumon et la crème fleurette,
  4. Verser cette préparation dans une casserole puis ajouter l’agar-agar et faites frémir pendant une minute
  5. Rectifier l’assaisonnement puis répartir la panna cotta dans des verrines,
  6. Placer au réfrigérateur,
  7. Au moment de servir : détailler le reste du saumon et le déposer sur les pann cotta,
  8. Ajouter quelques oeufs d’huîtres et des baies roses.

Merci Sandrine et bon appétit

 

Jan 052014
 

Le colcannon

Proposé par la super équipe des petits saignants tous les mardi soirs sur la web radio urban radio.

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