J’ai demandé aux AMAPiens leurs recettes de marmite Sarthoise.
Ici vous pourrez lire celle d’Alex, en photo, étape par étape (d’où j’ai chipé les 2 suivantes).
Françoise nous propose sa recette ci-dessous :
Ingrédients :
- choux et carottes émincés et cuits à la vapeur
- du lapin, du filet de poulet, du jambon fumé. Le tout est coupé en bâtonnets
- de l’huile de noix pour faire revenir
- de la farine pour enrober la viande juste avant de la cuire
- de la crème pour la sauce
- sel, poivre du moulin
- un peu d’eau de vie (et oui !)
Préparation :
- préparer les légumes, réserver au chaud
- faire attendre les invités car la viande va être raidie au dernier moment sinon elle durcit (avec l’eau de vie ? 😀 )
- faire chauffer l’huile de noix dans une grande marmite en fonte
- y jeter les viandes farinées bien remuer pour avoir une légère coloration homogène c’est assez rapide
- réduire le feu, flamber à l’eau de vie sel, poivre
- retirer la viande de la marmite, verser la crème ( un gros pot) aux premiers bouillons, ajouter les viandes, une minute encore et c’est prêt ! corriger l’assaisonnement si besoin.
- servir dans la marmite de cuisson accompagné des légumes.
Françoise précise : « Voici la première recette de Marmite Sarthoise, telle qu’elle nous a été présentée par un des 19 meilleurs chefs sarthois il y a plus de 20 ans…
Ce plat est délicieux mais vue la technique il vaut mieux se limiter dans le nombres des invités (8 maxi) sinon les quantités obligent a faire revenir la viande en plusieurs fois et il est plus difficile de servir chaud et ça refroidi vite…
Ceci est la première recette , il y en a eu d’autres où la viande est mélangée aux légumes et servie comme une potée mais alors la viande perd son moelleux dommage …
Bonne dégustation »
Christine quant à elle nous conseille celle proposée par tourisme en Sarthe (en vidéo)
Merci Françoise, merci Alex et Merci Christine.