Recette de Sandrine

Panna Cotta de Chou Fleur au saumon fumé

Chou-fleur_Impérial_Vilmorin-Andrieux_1904
Crédits : Wikimedia Commons

Ingrédients : 

  • 400g de chou-fleur,
  • 20 cL de crème fleurette,
  • 3g d’agar-agar,
  • 200g de saumon fumé,
  • 50g d’oeuf de truite,
  • Quelques baies roses,
  • Sel aux herbes.

Préparation : 

  1. Détacher puis laver les fleurs de chou-fleur,
  2. Les faire cuire à l’eau bouillante,
  3. Les mixer finement avec 20 cl d’eau de cuisson 150 g de saumon et la crème fleurette,
  4. Verser cette préparation dans une casserole puis ajouter l’agar-agar et faites frémir pendant une minute
  5. Rectifier l’assaisonnement puis répartir la panna cotta dans des verrines,
  6. Placer au réfrigérateur,
  7. Au moment de servir : détailler le reste du saumon et le déposer sur les pann cotta,
  8. Ajouter quelques oeufs d’huîtres et des baies roses.

Merci Sandrine et bon appétit

 

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