crédit photo @Louis Jeuland

(ça fait envie, hein ?)

« Dans un récipient mettre le chou, coupé en très fines lanières, avec du sel fin marin  (10 g de sel pour 1 kg de chou) et des aromates (pour ma part, j’ai mis des baies de genièvre et du cumin )

Bien mélanger, avec les mains, en pressant déjà le chou, qui commence à donner du jus.

Le mettre en pots de verre, avec joints, en tassant très fortement.

Fermer et placer les bocaux à 20° pendant 3 jours, (on voit et on entend le processus de fermentation se mettre en route ).

Du liquide lacto-fermenté peut s’échapper malgré le  joint, il est conseillé de mettre une soucoupe sous les pots, puis ranger les pots dans un endroit frais et attendre 3 semaines (sans jamais les ouvrir) avant de les consommer.

J’ai servi des pois chiches en complément de la choucroute, réalisant ainsi un bon équilibre gustatif et nutritionnel. »

Merci Céline et Louis et bon appétit !!