Déc 262015
 

Ingrédients :

  • 150g de topinambours,
  • 150g de rutabagas,
  • 150g de panais,
  • 150 de cerfeuil tubéreux
  • persil, coriandre
  • 30g de beurre,
  • 20g de miel,
  • 4 épices,
  • sel, poivre, huile.

Préparation :

  1. Éplucher tous les légumes et les détailler en bâtonnets réguliers,
  2. Détailler 4 carrés de papier cuisson (1 par personne)  : au milieu de chacun, déposer les légumes, ajouter du beurre, du miel, 4 épices, sel, poivre, aromates,
  3. Fermer hermétiquement avec une ficelle de cuisine,
  4. Cuire au four 15 minutes à 160°.
Juil 102015
 

Il y a de ça une semaine, je m’effrayais de ce que les herbes, profitant très largement de la canicule, avaient beaucoup trop poussé en 1 semaine.

Ça donnait ce genre de truc :

IMG_7695superbe amarante au premier plan de ce qui se veut une planche de panais. Accompagnée de ses potos pourpiers et cie.

On avait ce genre de vue apocalyptique dans 4 planches de panais, 4 planches de betteraves, et 6 planches de carottes. L’horreur quoi. J’imaginais déjà que ça allait nous prendre 3 semaines, beaucoup trop de temps, parce que 3-4 jours de retard dans du desherbage, ça peut vite prendre des allures catastrophique. Faut pas oublier que quand on désherbe dans un coin, ça continue de pousser dans un autre.

Mais c’est que j’avais oublié qu’on était des tarés du desherbage (mouahahahahahah).

Il faisait encore très chaud jeudi dernier, j’en ai donc profité pour passer la houe maraîchère dans les inter-rangs et les allées de panais pour enrayer un poil le phénomène pendant qu’Aline s’attaquait à la main au desherbage des betteraves. En temps normal les herbes étaient déjà si grosses (de plus, c’était essentiellement du pourpier, qui repart comme qui rigole) que cette opération de sarclage aurait pu s’avérer assez inefficace. Mais la chaleur torride les a séchées en moins de 2 ce qui fait quasiment rien n’a pu reprendre. (youpi).

Il s’est avéré que le desherbage à la main dans les betteraves étaient assez rapide (le pourpier c’est très impressionnant parce que ça s’étale beaucoup, mais du coup quand on en enlève 6-7 on a déjà desherbé 1 m². On a pu le finir dès le lendemain (on a encore dû battre un espèce de record de desherbage) grâce à Fred qui est arrivé comme un sauveur sur son cheval blanc (il aime bien faire ça) pour sarcler les carottes à ma place (ce qui m’a donc permis de me consacrer aux betteraves avec Aline si vous avez bien tout suivi). Dans les carottes c’était essentiellement de la millasse, une sacrée cochonnerie, mais finalement on l’aime bien, et miraculeusement (parce que c’est aussi un truc qui reprend comme qui rigole mais encore plus, dès l’instant on laisse un micro bout de racine), l’excessive chaleur de ce vendredi (pauvre Fred) a permis de griller littéralement tout ce qu’il avait sarclé.

Vendredi on en était donc là, après déesherbage total des betteraves :

IMG_7687

Lundi et mardi après-midi on s’est attaqué au desherbage manuel des 6 planches de carottes, et on a même pu entamer celui des panais.

Mardi soir, on en était là :

IMG_7688magnifique.

On a terminé les panais jeudi après-midi. Très exactement 5 après-midi (et demi) pour desherber 14 planches. Un bel exploit.

Qui necessite, je l’avoue des techniques particulières :

Et beaucoup de rapidité :

Encore une opération rondement menée par le gang du sarcloir.(le desherbage de l’infini ici)

IMG_7717

Mai 082015
 

Nos légumes sont vendus en AMAP, au Mans, à Changé et à Lombron (voir cet article). Tout au long de l’année, nous confectionnons de beaux et bons paniers diversifiés :

printempspanier de printemps (exemple)

etepanier d’été (exemple)

automnepanier d’automne (exemple)

hiverpanier d’hiver (exemple)

Pour une centaine de paniers toutes les semaines, cela fait une certaine quantité à produire (!) et nécessite une grande variété de légumes tout au long de l’année (et beauuuuuucoup de travail) : ListeLegumesVoici ce qu’on peut trouver dans un panier tout au long de l’année : ExemplePaniers2014-1 ExemplePaniers2014-2

ExemplePaniers2014-3

Et en image :

Sep 162014
 

Ok, tout le monde n’a pas de maison de hobbit ni de double cave voutée, mais vous avez l’idée.

Conservation

Je rajoute aux précisions de cet article que certains légumes se conservent de toute façon assez mal et qu’il faut préférer les consommer en premier :

  • radis
  • brocolis
  • salade
  • épinards
  • mesclun
  • bettes
  • primeurs (premières carottes, premiers navets, premières patates, … car la peau est trop fine et ils n’ont pas encore beaucoup de “matière”)

Vous avez toutes les astuces pour déguster les légumes dans les meilleures conditions !

Août 012014
 

On ne peut pas nous faire plus plaisir !

Petit florilège :
“Vos légumes sont tellement bons ! On se régale”

“On part en vacances là, et mes parents sont venus la semaine dernière, ils ont mangés vos légumes et ils ont trouvé que c’était vraiment excellent, aussi bon que dans leur jardin : du coup, je leur en ramène !”

“Mon frère est gérant d’une Biocoop, il a goûté vos légumes et il vraiment été bluffé !”

“Faut que je te passe une commande pour la semaine prochaine, parce que je vais ramener des légumes à ma soeur !”

“Ma soeur (la même) elle a mangé vos légumes, le boeuf de la Rousselière, le porc des Jersaises et elle a dit ‘c’est trop bon, je vais venir vivre ici !!'”

“Nos légumes nous manquent grave en vacances!!”


On peut ajouter, c’est flatteur, ce que disent aussi les non amapiens :

“Alors les carottes je sais pas encore mais le chou, p…, c’était délicieux ! J’ai fait la recette de Fred (blanchis et poêlés, je l’ai mangé en entier, je ne pouvais pas m’arrêter !”

“Alors je peux aussi parler de la salade verte ! Accompagnée de levure de bière, d’un bon fromage de chèvre frais et d’un bout de pain aux graines de courges et de lin = repas parfait après sport, avant l’été !”

(sans compter les enfants qui réclament, c’est selon les familles, des brocolis ou des bettes à tour de bras, sans tenir compte des saisons, les fripons)

Juil 152014
 

Aubergineaubergine

ConcombreCourtconcombres courts

Poivronpoivron bientôt mûr

Serre3-ConcombreLongconcombres longs : le blanchiment de la serre n’est pas suffisant pour protéger les fleurs et les jeunes fruits du soleil, et donc ils coulent (en gros les fleurs fânent avant de passer au stade fruit et les concombres déssèchent) : j’ai donc rajouté un voile pour leur faire de l’ombre

Serre1-tomatestomates série 1

Serre4-Tomatestomates deuxième série

Bettes-2superbe et délicieuse bette

ChouB-1choux cabus blancs

ChouxFleur-2plein d’herbes sous le filet des choux-fleurs : on attend que le sol ressuie (sèche) pour pouvoir enfin désherber. Dans la semaine ça devrait avoir un meilleur aspect, déjà 😉

HaricotsNains-1haricots nains (l’enfer du maraîcher)

CarotteHiv-3carottes d’hiver qui viennent d’être désherbées

CarotteHiv-4carottes d’hiver : même date de semis mais pas encore désherbé. On a eu un problème d’irrigation ce qui explique ce semis très clairsemé. Mais comme je fais toujours 2 fois trop de carottes, ça ne devrait pas poser de problème de quantité à la récolte

CarotteHiv-2carottes d’hiver deuxième série, semée début juillet. 

CarotteHiv-Ziggycarotte d’hiver semées début juillet (deuxième série) et la trace de sabot de Ziggy, qui a pris 10 bonnes minutes de liberté cet après midi…

Celeri-2céleri

Courgescourges : très très belle plantation cette année

Melonle melon sarthois

Oignons-2oignons

PdTpommes de terre de conserves (50% de la plantation perdue pour cause de champ inondé)

PoireauxBR2Ruta

D’autres photos dans l’album.

Avr 172014
 

Pas de saison, mais à garder sous le coude pour cet automne ou à faire avec les derniers panais, si vous avez congeler de la courge.

“Facile à faire et super bon”

DSC02100

Tajine d’automne

Ingrédients :

  • 4 morceaux de poulet,
  • 250g de panais,
  • 400g de potimarron,
  • entre 300 et 400g de marrons,
  • 200g de fruits secs,
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices,
  • 2 oignons,
  • huile d’olive,
  • 25 cL d’eau.

Préparation :

  1. Recouvrir les morceaux de poulet de mélange 4 épices, les faire dorer à la cocotte et réserver,
  2. Couper le panais et la courge en gros morceaux,
  3. Hacher les oignons et les faire revenir dans l’huile, puis ajouter la courge et le panais et faire encore revenir,
  4. Verser l’eau et ajouter les fruits secs et la viande,
  5. Laisser mijoter à l’étouffé environ 1 heure. Au 3/4 de cuisson, ajouter les marrons,
  6. Servir avec de la semoule ou un mélange de céréales.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Fév 272014
 

Continuons avec une bonne soupe de saison.

La soupe de légumes du pays :

DSC02023

Ingrédients :

  • 2 carottes pelées et coupées en dés,
  • 2 panais pelés et coupés en dés ,
  • 2 pommes de terre pelées et coupées en dés,
  • 1 bout de céleri pelé et coupé en dés,
  • 2 poireaux émincés finement,
  • 1 poignée de perles du Japon ou d’orge perlé,
  • Huile d’olive, beurre,
  • 2 L de bouillon de légumes,
  • Persil ou thym,
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Dans le plat de cuisson faire chauffer l’huile d’olive et le beurre et faire revenir les légumes pendant 1 à 2 min.,
  2. Saler, poivrer,
  3. Ajouter le bouillon et porter à ébullition,
  4. Réduire le feu et ajouter les perles/l’orge
  5. Laisser cuire jusqu’à ce que tout soit tendre (20-25 min.),
  6. Mixer,
  7. Ajouter les herbes hâchées finement.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Fév 132014
 

Et enfin, une recette qui soit de saison :

Tajine aux légumes anciens

Ingrédients :

  • 4 morceaux de seitan ou de viande ou rien,
  • 1 panais,
  • 2 navets boule d’or ou classique violet,
  • 1 rutabagas ou 1 gros navet de plus,
  • 200g de potimarron,
  • 1 oignon,
  • 150g de fruits secs (amandes, abricots, figues, …)
  • 1 citron confit,
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices,
  • huile d’olive,
  • 25 cL d’eau,
  • 200g de semoule de couscous,
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Éplucher les légumes et couper en morceaux de taille moyenne,
  2. Hâcher l’oignon et faire tout revenir dans l’huile d’olive et le mélange 4 épices,
  3. Verser l’eau et ajouter les fruits secs et le citron confit,
  4. Laisser mijoter à l’étouffée environ 1/2 heure,
  5. Couper le seitan en aigillette et l’ajouter à la préparation, laisser cuire 10 min. (procéder de même avec la viande, mais avec le temps de cuisson adapté),
  6. Servir accompagné de semoule de couscous.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes de la ferme ici.

Fév 072014
 

…Puis pour les panais…

Soupe de panais à l’anglaise

“simple et très bonne”

131105-Panais

Ingrédients :

  • 6 cLd’huile au choix ou 45g de beurre,
  • 4 panais,
  • 2 pommes de terre à purée,
  • 1 oignon,
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu,
  • 1,5 L de bouillon,
  • 12 cL de crème fraîche,
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Nettoyer, peler et couper les légumes,
  2. Hâcher l’ail,
  3. Verser l’huile ou le beurre dans un grand faitout, y ajouter les légumes,
  4. Faire revenir pendant 2 à 3 min.,
  5. Saupoudrer de gingembre et bien mélanger,
  6. Ajouter le bouillon et porter à ébullition,
  7. Baisser le feu, laisser cuire à feu doux 1/2 heure,
  8. Mixer la soupe et ajouter la crème, le sel et le poivre.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes de la ferme ici.

 

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