Panna Cotta de Chou Fleur au saumon fumé
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Ingrédients :
- 400g de chou-fleur,
- 20 cL de crème fleurette,
- 3g d’agar-agar,
- 200g de saumon fumé,
- 50g d’oeuf de truite,
- Quelques baies roses,
- Sel aux herbes.
Préparation :
- Détacher puis laver les fleurs de chou-fleur,
- Les faire cuire à l’eau bouillante,
- Les mixer finement avec 20 cl d’eau de cuisson 150 g de saumon et la crème fleurette,
- Verser cette préparation dans une casserole puis ajouter l’agar-agar et faites frémir pendant une minute
- Rectifier l’assaisonnement puis répartir la panna cotta dans des verrines,
- Placer au réfrigérateur,
- Au moment de servir : détailler le reste du saumon et le déposer sur les pann cotta,
- Ajouter quelques oeufs d’huîtres et des baies roses.
Merci Sandrine et bon appétit