Le navet est riche en eau et est une bonne source de sels minéraux.
Ici nous faisons très attention à sa qualité, car nous savons qu’il est facile d’en être dégoutté. Si il présente des traces de vers, si il risque d’être fibreux (on s’en rend compte quand on le récolte et qu’on coupe la radicelle), ou s’il ne nous inspire rien, ça part au compost ! Alors ils peuvent encore parfois être piquants (c’est quand il fait trop chaud, donc de plus en plus fréquent) et/ou très fort en goût, mais jamais durs ou amers. Dans ces cas là comme on les a goutés, on préconise à nos clients de les consommer sans la peau. Et la plupart du temps ils sont très juteux et c’est un délice cru en apéro.
Les feuilles peuvent également se consommer quand il s’agit des feuilles encore tendre des navets primeurs (au printemps). Vous trouverez des recettes pour les fanes ici.
Ingrédients :
- 550g de navets
- 250g de châtaignes cuites
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 feuilles de sauge
- 1 oignon moyen
- 10 cL de vin blanc sec
- 3 clous de girofle
Préparation :
- blanchir les navets épluchés et détaillés en dés dans le l’eau bouillante pendant 10 min. et égoutter,
- mettre à nouveau les navets dans une casserole, ajouter le bouquet garni, l’oignon piqué de 3 clous de girofle et le vin,
- mouiller de 20 à 30 cL d’eau salée,
- cuire pendant 30 min. à feu doux, ajouter les châtaignes cuites.
- laisser mijoter 5 min. avant de servir.
Toutes les recettes de navets.
Merci encore à Milo !
