Nov 202014
 

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Tourte aux bettes et sésame

“À faire absolument actuellement que tu as des bettes à proposer. On a adoré !”

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées,
  • 300g de bettes cuites,
  • 1 poireau,
  • 1 courgette (facultatif vu que y’a comme un problème de saisonnalité entre tous ces légumes),
  • 1 oignon,
  • basilic,
  • 2 oeufs complets + 1 jaune,
  • sel, poivre,
  • 40g de parmesan,
  • huile d’olive,
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation :

  1. Faire cuire les bettes, les ciseler et les verser dans un saladier,
  2. Émincer l’oignon, le poireau et râper la courgette,
  3. Faire fondre l’oignon et le poireau avec 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, laisser cuire 15 min. et ajouter aux bettes,
  4. Faire revenir la courgette dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 10 min.,
  5. Ajouter aux bettes,
  6. Incorporer à ce mélange : le basilic, le parmesan et les deux oeufs battus,
  7. Laisser refroidir,
  8. Déposer une pâte feuilletéedans un fond de tarte,
  9. Remplir de la farce,
  10. Étaler la deuxième pâte dessus et souder les bords,
  11. Dorer au jaune d’oeuf,
  12. Cuire 15 minute à 180°C,
  13. Parsemer de graines de sésame et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

 

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Avr 202014
 

La dernière recette pour cette semaine :

“Si tu ne sais pas quoi manger pour ce soir, voilà une excellente recette à demander à Fred, à déguster avec une salade verte. Excellent à faire et à refaire !”

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Ingrédients :

  • 120g de farine,
  • 100g de beurre salé,
  • 6 poireaux moyens,
  • 5 cL de crème fleurette,
  • 50g de sucre,
  • 1.5 cuillère à soupe de curry,
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Préparation :

  1. Nettoyer les poireaux, éplucher et couper en tronçons de 2 cm,
  2. Pour préparer la pâte : mettre à chauffer 5 cL d’au avec le beurre et 1 pincée de sel, dès ébullition, verser le tout dans une terrine et ajouter la farine. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, rouler en boule et laisser reposer au réfrigérateur,
  3. Pour préparer le caramel, faire chauffer le sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel. Verser le vinaigre en fouettant énergiquement. Hors du feu ajouter la crème et 1 cuillère à soupe de curry, toujours en fouettant. Mélanger, saler, et verser le caramel dans un moule à manquer de 20 cm de diamètre,
  4. Préchauffer le four à 180°C / th. 6,
  5. Ranger les tronçons de poireau à la vertical sur le caramel, et bien les serrer,
  6. Saler et poivrer,
  7. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm, et la piquer,
  8. Disposer sur les poireaux et découper à la dimension du moule,
  9. Enfourner 45 min.,
  10. Démouler et saupoudrer de curry avant de servir.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Avr 182014
 

Pour agrémenter le dernier panier, Sandrine propose :

Ragoût de céleri et poireaux, citron et gingembre

(un peu de fraîcheur et de saveur estivale en attendant les nouveaux légumes).

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Ingrédients :

  • 300g de céleri rave,
  • 2 beaux poireaux,
  • 150g de pois chiches déjà cuits,
  • 3 cm de gingembre frais,
  • 1 gousse d’ail,
  • 1 cuillère à café de curcuma,
  • 1 cuillère à café de coriandre en grain,
  • 1 citron bio ou non traité,
  • 1 grosse cuillère à soupe d’huile de coco,
  • 1 boite de lait de coco.

Préparation :

  1. Éplucher le céleri et le tailler en lamelles,
  2. Laver et émincer les poireaux,
  3. Faire chauffer l’huile dans un faitout, y ajouter le gingembre râpé, la gousse d’ail écrasée et la coriandre moulue,
  4. Mélanger environ 1 minute, puis ajouter les légumes,
  5. Mélanger pour que les légumes soient bien enrobées de mélange épicé,
  6. Râper le zeste de citron au dessus de la casserole, compléter avec le jus, puis avec le lait de coco et le curcuma,
  7. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire doucement 25 à 30 minutes,
  8. En fin de cuisson, ajouter les pois chiches,
  9. Servir avec un riz blanc ou des pâtes.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Fév 272014
 

Continuons avec une bonne soupe de saison.

La soupe de légumes du pays :

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Ingrédients :

  • 2 carottes pelées et coupées en dés,
  • 2 panais pelés et coupés en dés ,
  • 2 pommes de terre pelées et coupées en dés,
  • 1 bout de céleri pelé et coupé en dés,
  • 2 poireaux émincés finement,
  • 1 poignée de perles du Japon ou d’orge perlé,
  • Huile d’olive, beurre,
  • 2 L de bouillon de légumes,
  • Persil ou thym,
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Dans le plat de cuisson faire chauffer l’huile d’olive et le beurre et faire revenir les légumes pendant 1 à 2 min.,
  2. Saler, poivrer,
  3. Ajouter le bouillon et porter à ébullition,
  4. Réduire le feu et ajouter les perles/l’orge
  5. Laisser cuire jusqu’à ce que tout soit tendre (20-25 min.),
  6. Mixer,
  7. Ajouter les herbes hâchées finement.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Nov 162013
 

“Voici deux recettes testées cette semaine : crumble de légumes à l’amande et soupe de pois cassés à l’allemande.”
(à ne pas confondre avec le crumble à l’allemande et la soupe à l’amande)

Crumble de légumes à l’amande

panaiscrédits : Vilmorin

Ingrédients :

    • 1 panais
    • 1 fenouil
    • 1 patate douce
    • 2 oignons
    • huile d’olive
    • 100g d’amande nature ou grillées
    • 50g de farine de riz
    • 50g de farine de pois chiche
    • 2 cuillère à soupe de purée d’amande,
    • 25 cl de crème d’amande cuisine
    • épices à votre goût

Préparation :

      1. Éplucher et émincer les oignons, éplucher les légumes en petits dés,
      2. Dans une sauteuse et dans l’huile, faire revenir les oignons et les épices,
      3. Ajouter le reste des légumes,
      4. Mélanger et laisser cuire à l’étouffée 10-15 min.,
      5. Verser la crème d’amande et réserver.
      6. Concasser les amandes,
      7. Délayer la purée d’amande avec 4 cuillères à soupe d’eau,
      8. Mélanger les farines, les amandes concassées et le sel, juqu’à obtention d’un sable grossier,
      9. Mettre les légumes dans un plat à four et recouvrir du crumble
      10. Cuire 20-25 min. à 180°C.

 

Soupe de pois cassés à l’allemande (la veille) : 

Poireaucrédits : Vilmorin

Ingrédients :

  • 200g de pois cassés,
  • 1,5L d’eau
  • 1 à 2 carottes,
  • 1 morceau de céleri,
  • 2 à 3 pommes de terre à purée,
  • 1 oignon,
  • 1 poireau,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 1 saucisse fumée
  • 3 saucisses de francfort,
  • sel, poivre, huile d’olive.

Préparation :

  1.  Faire tremper les pois cassés une nuit,
  2. Éplucher et émincer l’oignon, et le faire blondir dans l’huile dans un grand faitout,
  3. Ajouter les pois cassés et les feuilles de laurier et 1,5L d’eau environ,
  4. Porter à ébullition puis faire cuire à feu très doux en touillant régulièrement pour ne pas que les pois adhèrent au fond,
  5. Pendant ce temps, nettoyer les autres légumes et les couper en cube,
  6. Les verser aussitôt dans le faitout, bien mélanger et rajouter éventuellement de l’eau,
  7. Au bout d’1 heure de cuisson, couper la saucisse fumée en rondelle et l’ajouter à la soupe,
  8. À 80 min. du temps de cuisson total vérifier la texture des pois cassés. Ils doivent être très tendre et se mettre en purée. Arrêter la cuisson quand c’est effectivement le cas,
  9. Assaisonner et ajouter les saucises de francfort coupées en rondelles, et les laisser se faire chauffer par la simple chaleur du plat quelques minutes, puis servir.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes de la ferme ici.

Oct 062012
 

Anne nous propose une recette de crumble valable pour tous les légumes :

“on peut le faire avec n’importe quel légume……

Moi je mets poireaux, navets, carottes coupés en julienne et revenus à la poêle.

Ensuite le crumble à mettre sur les légumes : 150g de farine, 100g de beurre, 60g de parmesan et des pignons de pin.

Voilà, j’enfourne et quand c’est doré je mange !”

 

Hummmm, meilleur que la tarte aux cerises ! Merci Annne !

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