Nov 162013
 

“Voici deux recettes testées cette semaine : crumble de légumes à l’amande et soupe de pois cassés à l’allemande.”
(à ne pas confondre avec le crumble à l’allemande et la soupe à l’amande)

Crumble de légumes à l’amande

panaiscrédits : Vilmorin

Ingrédients :

    • 1 panais
    • 1 fenouil
    • 1 patate douce
    • 2 oignons
    • huile d’olive
    • 100g d’amande nature ou grillées
    • 50g de farine de riz
    • 50g de farine de pois chiche
    • 2 cuillère à soupe de purée d’amande,
    • 25 cl de crème d’amande cuisine
    • épices à votre goût

Préparation :

      1. Éplucher et émincer les oignons, éplucher les légumes en petits dés,
      2. Dans une sauteuse et dans l’huile, faire revenir les oignons et les épices,
      3. Ajouter le reste des légumes,
      4. Mélanger et laisser cuire à l’étouffée 10-15 min.,
      5. Verser la crème d’amande et réserver.
      6. Concasser les amandes,
      7. Délayer la purée d’amande avec 4 cuillères à soupe d’eau,
      8. Mélanger les farines, les amandes concassées et le sel, juqu’à obtention d’un sable grossier,
      9. Mettre les légumes dans un plat à four et recouvrir du crumble
      10. Cuire 20-25 min. à 180°C.

 

Soupe de pois cassés à l’allemande (la veille) : 

Poireaucrédits : Vilmorin

Ingrédients :

  • 200g de pois cassés,
  • 1,5L d’eau
  • 1 à 2 carottes,
  • 1 morceau de céleri,
  • 2 à 3 pommes de terre à purée,
  • 1 oignon,
  • 1 poireau,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 1 saucisse fumée
  • 3 saucisses de francfort,
  • sel, poivre, huile d’olive.

Préparation :

  1.  Faire tremper les pois cassés une nuit,
  2. Éplucher et émincer l’oignon, et le faire blondir dans l’huile dans un grand faitout,
  3. Ajouter les pois cassés et les feuilles de laurier et 1,5L d’eau environ,
  4. Porter à ébullition puis faire cuire à feu très doux en touillant régulièrement pour ne pas que les pois adhèrent au fond,
  5. Pendant ce temps, nettoyer les autres légumes et les couper en cube,
  6. Les verser aussitôt dans le faitout, bien mélanger et rajouter éventuellement de l’eau,
  7. Au bout d’1 heure de cuisson, couper la saucisse fumée en rondelle et l’ajouter à la soupe,
  8. À 80 min. du temps de cuisson total vérifier la texture des pois cassés. Ils doivent être très tendre et se mettre en purée. Arrêter la cuisson quand c’est effectivement le cas,
  9. Assaisonner et ajouter les saucises de francfort coupées en rondelles, et les laisser se faire chauffer par la simple chaleur du plat quelques minutes, puis servir.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes de la ferme ici.

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