Nov 162013
 

Quelqu’un m’avait dit qu’on pouvait cuisiner les fanes en pesto.

Mon amie Julie nous fournit carrément des recettes !

Pesto de radis,

Pesto de carotte.

Vive Julie et vive les spaghetti !

Sommer,_Giorgio_(1834-1914)_-_n._6144_-_(Mangiamaccheroni)crédit :  wikimedia commons

Vous trouverez toutes les recettes de la ferme ici.

Mai 302013
 

On se dispute pour partager les recettes pour les fanes de carottes 😉

carottehiver2

En voici une de tarte salée, proposée par Martine et Véronique :

Pâte Brisée

  • 250 gr de farine semi-complète
  • 4 à 5 cuillères à café d’huile d’Olive
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate
  • eau tiède, sel

Garniture

  • 1 ou 2 bottes de fanes non cuites
  • 1 oignon
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème de soja ou de crème fraîche
  • 50 gr de comté fraîchement râpé
  • sel, poivre, cumin (facultatif)

Préparation

  1. Laver les fanes de carottes. Couper les tiges trop épaisses. les couper et les cuire 10 à 15 mn vapeur avec l’oignon émincé. égoutter,
  2. Mélanger la farine, la levure et le sel. former un puit,
  3. Y verser l’huile et l’eau tiède petit à petit, jusqu’à obtenir une boule pâte homogène,
  4. Beurrer un moule à tarte avant d’y étaler la pâte. Piquer celle-ci à la fourchette. Réserver,
  5. Préchauffer le four à 200 ° (th 7),
  6. Casser les oeufs. Les battre en omelette. Ajouter la crème de soja et mélanger,
  7. Saler et poivrer et ajouter un peu de cumin si ça vous inspire,
  8. Égoutter les fanes de carottes. Les ajouter avec les oignons à la préparation oeufs-crème. bien Mélanger,
  9. Ajouter la moitié du comté râpé,
  10. Verser la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer du reste de comté râpé,
  11. Cuire 25 minutes

Merci Martine et Véronique !

Mai 142013
 

Avec les carottes primeurs et même tout l’été, les carottes sont vendues en bottes (plus rapide à récolter et plus joli dans un panier).

Les fanes peuvent se consommer notamment en cake, comme nous le propose Sandrine (et la biocoop) :
“Une recette testée ce week-end, permettant d’utiliser les fanes de carottes. Ainsi pas de gaspillage.
Le cake va très bien en accompagnement de la salade d’épinards.”

  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure ou une cuillère à café de bicarbonate
  • 3 oeufs
  • 1 yaourt nature
  • 100g de feta
  • 100g de tomates sêchées
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 poignées de fanes fraîches (carottes, navets, radis, oignons, …)
  • sel et poivre

 

  1. Mélanger les oeufs, l’huile et le yaourt,
  2. Ajouter la farine et la levure,
  3. Incorporer la feta coupée en dés, les tomates séchées émincées et les fanes hâchées,
  4. Saler et poivrer,
  5. Mélanger et verser dans un moule à cake beurré,
  6. Cuire au four Th 5-6 pendant 50 minutes.

 

Bon Appétit, et merci Sandrine !

 

Sep 292010
 

Les attendues recettes à base de navet, mais avant un petit topo.

Les navets, c’est souvent très bons. Si la culture est réussie, ils ne sont pas verreux et sont tendres, doux et sucrés. Il ne faut donc pas hésiter à les manger crus comme des radis.

(Voir le blog de l’AMAP  du potager Meudonnais sur lequel j’ai piqué cette dernière recette).

Une amapienne m’a dit que pour sa part elle les cuisinait en frite ou rissolés.

On mange le navet bien sûr, mais aussi les fanes, qui remplacent avantageusement les épinards et n’ont pas le même goût que la racine. C’est pleins de sels minéraux et donc, excellent pour la santé.

L’utilisation des fanes en cuisine nous vient essentiellement du Portugal. Vous trouverez sur le blog d’Elvira un petit topo sur les fanes de navet et d’autres recettes que celles que je vous propose.

PENSEZ À REGARDER LES COMMENTAIRES POUR D’AUTRES RECETTES !

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