Christelle de l’AMAP de Lombron nous fait part de sa recette de courgettes apéritives :

Ingrédients :

• 2 kg de courgettes épépinées et épluchées,
• 3 oignons coupés en lamelles,
• 60g de sel,
• 1/2 L de vinaigre blanc ou de cidre,
• 1/2 L d’eau,
• 300g de sucre,
• 4 cuillères à café de curry,
• du poivre moulu,
• 2,5 cuillères à soupe de moutarde (pas obligatoire)
• du piment d’espelette (pas obligatoire)

Préparation 1^er jour :

1. Laver, éplucher, épépinier et couper en gros dés les courgettes.
   
2. Placer les courgettes en 2 couches dans un saladier avec les oignons coupés en rondelles et les 60g de sel : 1 couche de courgettes, 1 couche d’oignons, 30g de sel ; 2 fois.
3. Laisser reposer 24h.

Préparation 2^ème jour :

1. Dans une casserole, porter à ébullition, l’eau, le vinaigre, le sucre, le curry le poivre moulu et la moutarde et les piments.
2. Rincer les courgettes et les oignons à l’eau et les égoutter.
3. Replacer les courgettes et oignons dans le saladier et verser la préparation dessus.
4. Laisser reposer 24h.

Préparation 3^ème jour :

1. Dans une cocotte, porter à ébullition la préparation pendant 3 à 5 minutes en remuant un peu (les courgettes doivent rester fermes).
2. Mettre en bocaux de suite en tassant un peu placer le couvercle et retourner le bocal (sans vous brûler !)
3. Attendre au moins 15 jours avant dégustation.

Ces conserves peuvent se garder 2 ans.

Merci Christelle, et bon appétit !