Purée verte

 Recettes, Bettes, Pommes de terre, Recettes salées, Épinards  No Responses »
Jan 032016
 

Ingrédients :

  • 1 kg de bettes,
  • 500g d’épinards,
  • 2-3 pommes de terre,
  • 1/4 L de béchamel,
  • 50g de beurre,
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Faire cuire séparément les bettes et les épinards, bien presser et mélanger,
  2. Ajouter les pommes de terre en purée, puis la béchamel,
  3. Mettre dans un plat à four beurré et passer au four quelques minutes.

Moussaka

 Recettes, Aubergines, Oignons, Recettes salées  No Responses »
Jan 022016
 

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Ingrédients :

  • 6 aubergines,
  • 300g de viande hâchée de mouton (ou selon votre convenance),
  • 2 oeufs,
  • 50 g de fromage râpé,
  • 2 oignons,
  • huile d’olive,
  • sel, poivre, muscade.

Préparation :

  1. Éplucher les aubergines et les couper en tranches dans le sens de la longueur, les faire dégorger au sel pendant 30 minutes,
  2. Faire chauffer l’huile d’olive et y faire cuire les tranches d’aubergines, sans leur faire perdre leur couleur,
  3. Les mettre à égoutter sur du papier absorbant,
  4. Hacher les oignons et les mélanger à la viande, avec 1 oeuf, sel, poivre, muscade, 2 cuillèrée d’huile d’olive et le formage râpé,
  5. Dans un plat allant au four, répartir les aubergines par couche alternées avec le hachis, en terminant par le hachis,
  6. Battre le 2ème oeuf en omelette et en napper le hachis,
  7. Cuire à four moyen pendant 40 minutes.

Oeufs sur canapé de pâtisson

 Recettes, Oignons, Patisson, Poivrons, Recettes salées  No Responses »
Jan 012016
 

Patisson_Vilmorin-Andrieux_1883Ingrédients :

  • 2 pâtissons assez gros,
  • 3 oignons,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1/2 poivron,
  • 4 oeufs,
  • fromage râpé,
  • 500g de tomates,
  • thym, laurier, persil, sel, poivre.

Préparation :

  1. Cuire à la vapeur les pâtissons coupés en deux (env. 8 minutes à la cocotte minute), en ôter les graines,
  2. Pendant ce temps, couper les oignons en fines lamelles et les faire dorer,
  3. Y ajouter le poivron coupé en dés, les tomates en tranches, l’ail écrasé, le sel, les aromates, et en faire une sauce tomate grossière,
  4. Dans un plat allant au four, verser la sauce tomates et placer les 4 demis pâtissons,
  5. Casser un oeufs et mettre du fromage sur chaque demi pâtisson puis servir.

Flan au potimarron

 Recettes, Courges / Potimarron, Recettes sucrées  No Responses »
Déc 312015
 

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Ingrédients :

  • 1 kg de potimarron,
  • 1 L de lait,
  • 3 oeufs,
  • 100g de semoule fine,
  • 1 bâton de vanille.

Préparation :

  1. Faire cuire le potimarron coupé en gros dés dans un peu d’eau,
  2. Bien égoutter et en faire une purée,
  3. À part, faire cuire la semoule dans le lait avec la vanille,
  4. Battre les oeufs avec le sucre et y ajouter la purée de potimarron,
  5. Incorporer le tout à la semoule hors du feu,
  6. Verser la préparation dans un plat à gratin beurré, et cuire 1/2 heure à four modéré. Le dessus doit être doré.

Tarte sucrée aux bettes

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Déc 302015
 

4518048761_0b6b75f781_oIngrédients :

  • pâte brisée,
  • 1 kg de bettes,
  • 3 pommes,
  • raisins secs mis à tremper dans du thé ou du rhum,
  • pignons,
  • amandes ou noisettes en poudre,
  • 50 g de sucre ou de miel,
  • 2 oeufs.

Préparation :

  1. Émincer les feuilles et les côtes de bettes, les cuire dans  un peu d’eau,
  2. Égoutter et mélanger les pommes, les raisins, les fruits secs, les oeufs battus et le miel,
  3. Étaler la pâte à tarte et verser la préparation dessus,
  4. Cuire 1/2 heure à four chaud.

Tarte sucrée au panais

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Déc 292015
 

Ingrédients :

  • 1.5 kg de panais épluchés et couper en tronçons,
  • 1 noix de beurre,
  • 200g de miel,
  • 3 cuillères à soupe de zeste d’orange,
  • cannelle et/ou clous de girofle,
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de jus de citron,
  • 1 poignée de pruneaux (ou de raisins secs), dénoyautés, mis à tremper dans du thé ou du rhum,
  • 1 fond de pâte brisée.

Préparation :

  1. Cuire à blanc le fond de tarte,
  2. Cuire les panais dans un mélange de eau + lait,
  3. Égoutter et mixer,
  4. Mélanger les panais écrasés, le beurre, la moitié du miel, les oeufs battus, les zestes, les épices et le jus de citron,
  5. Incorporer ensuite les fruits secs, et répartir le mélange sur le fond de tarte,
  6. Mettre le reste du miel en couche fine sur le dessus,
  7. Cuire au four 50 à 60 minutes à 180°,
  8. Servir tiède.

Gâteau aux carottes et noisettes

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Déc 282015
 

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Ingrédients :

  • 175g de carottes râpées finement (prévoir à peu près 200g de carottes entières non épluchées),
  • 70g de sucre,
  • 3 oeufs,
  • 125g de noisettes en poudres (ou amandes, autres noix),
  • 50g de farine,
  • zeste de citron.

Préparation :

  1. Beurrer et fariner un moule à manquer,
  2. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes,
  3. Mettre les jaunes dans une terrine, ajouter le sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
  4. Ajouter le zeste, les carottes, les noisettes et la farine,
  5. Bien mélanger,
  6. Incorporer les blancs battus préalablement en neige,
  7. Verser la pâte dans le moule et faire cuire 30 à 45 minutes th. 5 150°.

Milla : polenta sucrée au potiron

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Déc 282015
 

Ingrédients :

  • 2-3 kg de potiron, de courge ou de potimarron,
  • zeste de citron,
  • farine de maïs
  • sel, eau.

Préparation :

  1. Dans une cocotte, mettre les morceaux de potiron avec un verre d’eau, un peu de sel et les zestes de citron,
  2. Faire cuire pendant 1 heure,
  3. Quand le potiron est cuit, l’écraser à la fourchette, et bien remuer,
  4. Ajouter par petite quantité la farine de maïs pour faire une pâte très épaisse, le tout à feu très doux,
  5. Quand elle se décolle, la vider dans un plat et laisser refroidir,
  6. Couper en tranches de 1.5 cm environ et mettre au four ou à griller à la poêle,
  7. Tartiner de miel ou confiture (ou faire revenir dans du beurre, ça c’est toujours bon.

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Pain brioché au potimarron

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Déc 272015
 

Ingrédients :

  • 1 bol de pâte à pain au levain,
  • 50g de fruits secs à faire tremper dans du thé ou du rhum,
  • 500g de potimarron,
  • 1 cuillère à soupe d’huile ou de crème fraîche,
  • sel,
  • cannelle et/ou 4 épices,
  • un peu de farine,
  • 1 ou 2 oeufs (facultatifs)

Préparation :

  1. Faire cuire le potimarron en morceaux, et laisser tiédir,
  2. Ajouter à la pâte : le potimarron, les fruits secs, et le sel à votre goût,
  3. Mélanger le tout en tout et ajouter l’huile et la farine jusqu’à ce que le mélange se tienne (on peut y ajouter 1 ou 2 oeufs),
  4. Mettre la pâte dans un moule à brioche et faire lever,
  5. Cuire à 175° pendant 1 heure.

Milo vous propose : papillotes de légumes anciens

 Recettes, Panais, Recettes salées, Rutabagas, Topinambours  No Responses »
Déc 262015
 

Ingrédients :

  • 150g de topinambours,
  • 150g de rutabagas,
  • 150g de panais,
  • 150 de cerfeuil tubéreux
  • persil, coriandre
  • 30g de beurre,
  • 20g de miel,
  • 4 épices,
  • sel, poivre, huile.

Préparation :

  1. Éplucher tous les légumes et les détailler en bâtonnets réguliers,
  2. Détailler 4 carrés de papier cuisson (1 par personne)  : au milieu de chacun, déposer les légumes, ajouter du beurre, du miel, 4 épices, sel, poivre, aromates,
  3. Fermer hermétiquement avec une ficelle de cuisine,
  4. Cuire au four 15 minutes à 160°.
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