Déc 112014
 

Flammekueche

Mioum ! 

Ingrédients :

  • pâte avec 250g de farine + 3cL d’huile +1 pincée de sel + 12 cL d’eau tiède, ou pâte brisée,
  • 200g de fromage blanc,
  • 20 cL de crème,
  • 200g de lardons,
  • 300g d’oignons,
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Faire la pâte et la faire reposer 1 heure,
  2. Éplucher les oignons et les couper en petits morceaux,
  3. Mélanger le fromage blanc et la crème avec un peu de sel et poivre (attention les lardons, c’est salé),
  4. Étaler la pâte au rouleau sur une plaque,
  5. Mettre le mélange de crème et fromage blanc sur la pâte,
  6. Répartir dessus les oignons et les lardons,
  7. Au four, 250° pendant 20 minutes (surveiller).
Nov 212014
 

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Ingrédients :

  • 1,5 kg de Potiron Bleu de Hongrie,
  • 1 cm de gingembre frais,
  • 1 oignon,
  • sel,
  • huile d’olive,
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices.

Préparation :

  1. Éplucher et couper le potiron en morceaux,
  2.  Éplucher et émincer l’oignon puis râper le gingembre,
  3. Faire revenir l’oignon, le gingembre, et les morceaux de potiron dans l’huile d’olive,
  4. Verser l’eau de manière à couvrir le potiron,
  5. Saler et cuire 15 minutes à partir de l’ébullition,
  6. Mixer puis servir.

(meilleur réchauffé, à mon avis)

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Nov 202014
 

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Tourte aux bettes et sésame

“À faire absolument actuellement que tu as des bettes à proposer. On a adoré !”

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées,
  • 300g de bettes cuites,
  • 1 poireau,
  • 1 courgette (facultatif vu que y’a comme un problème de saisonnalité entre tous ces légumes),
  • 1 oignon,
  • basilic,
  • 2 oeufs complets + 1 jaune,
  • sel, poivre,
  • 40g de parmesan,
  • huile d’olive,
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation :

  1. Faire cuire les bettes, les ciseler et les verser dans un saladier,
  2. Émincer l’oignon, le poireau et râper la courgette,
  3. Faire fondre l’oignon et le poireau avec 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, laisser cuire 15 min. et ajouter aux bettes,
  4. Faire revenir la courgette dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 10 min.,
  5. Ajouter aux bettes,
  6. Incorporer à ce mélange : le basilic, le parmesan et les deux oeufs battus,
  7. Laisser refroidir,
  8. Déposer une pâte feuilletéedans un fond de tarte,
  9. Remplir de la farce,
  10. Étaler la deuxième pâte dessus et souder les bords,
  11. Dorer au jaune d’oeuf,
  12. Cuire 15 minute à 180°C,
  13. Parsemer de graines de sésame et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

 

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Oct 292014
 

 

 

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Pizza au chou rouge

Ingrédients :

  • 1/4 de chou rouge (ou blanc),
  • 1 petit oignon,
  • 1/2 pomme,
  • 1 pâte à pizza (mieux, faite maison, c’est facile),
  • 80g de bûche de chèvre, ou plus hein, franchement, faut pas se priver,
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
  • 4 figues séchées,
  • cranberries ou raisins secs.

Préparation :

  1. Laver le chou et le détailler en lanières,
  2. Émincer l’oignon,
  3. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et cuire dedans à l’étouffée chou, oignon et pomme,
  4. Préchauffer le four à 200°C,
  5. Sur la pâte à pizza déposer la poêlée de légumes, le chèvre émiétté, les figues coupées et les cranberries,
  6. Saler, poivrer,
  7. 20 minutes au four.

 

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Avr 172014
 

Pas de saison, mais à garder sous le coude pour cet automne ou à faire avec les derniers panais, si vous avez congeler de la courge.

“Facile à faire et super bon”

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Tajine d’automne

Ingrédients :

  • 4 morceaux de poulet,
  • 250g de panais,
  • 400g de potimarron,
  • entre 300 et 400g de marrons,
  • 200g de fruits secs,
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices,
  • 2 oignons,
  • huile d’olive,
  • 25 cL d’eau.

Préparation :

  1. Recouvrir les morceaux de poulet de mélange 4 épices, les faire dorer à la cocotte et réserver,
  2. Couper le panais et la courge en gros morceaux,
  3. Hacher les oignons et les faire revenir dans l’huile, puis ajouter la courge et le panais et faire encore revenir,
  4. Verser l’eau et ajouter les fruits secs et la viande,
  5. Laisser mijoter à l’étouffé environ 1 heure. Au 3/4 de cuisson, ajouter les marrons,
  6. Servir avec de la semoule ou un mélange de céréales.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Fév 282014
 

Il fait bon mais c’est quand même encore la période des soupes.

Comme de la

Soupe de céleri rave et chataignes : 

Ingrédients :

  • 1 boule de céleri rave d’environ 500g (pour info en ce moment dans les paniers les céleri font plutôt 1 kg),
  • 200g de chataignes cuites,
  • 1 oignon,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 1,5 L d’eau,
  • 100g de fromage persillé,
  • Croûtons,
  • 1/2 cuillère à café de curcuma,
  • sel, poivre.

Préparation :

 

  1. Éplucher et émincer l’oignon et le céleri,
  2. Faire revenir l’oignon dans l’huile,
  3. Ajouter les morceaux de céleri et saupoudrer de curcuma,
  4. Mélanger,
  5. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 min.,
  6. 5 min. avant la fin de la cuisson ajouter les 3/4 du fromage coupé en dés puis les chataignes,
  7. Saler, poivrer,
  8. Mixer,
  9. Servir avec les croûtons et les miettes de fromage restantes.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Fév 142014
 

Petit Bonus pour cette semaine et en l’honneur de Valentin :

Velouté de topinambours et fruits secs.
“C’est excellent !!! Je n’ai pas de photos, elle est déjà toute mangée !”

518px-Helianthus_tuberosus-fond_noirSource wikimedia commons 

Ingrédients :

  • 450g de topinambours,
  • 1 patate à purée,
  • 1 oignon,
  • 1 cuillère à café de bicarbonate,
  • 4 figues sèches,
  • 1 poignée de noisette,
  • huile d’olive,
  • huile de noisette,
  • 15 cL de crème fluide,
  • 1/2L de bouillon de volaille,
  • poivre.

Préparation :

  1. Éplucher et couper en morceaux les légumes,
  2. Émincer l’oignon et le faire suer dans l’huile d’olive,
  3. Ajouter les légumes et mélanger,
  4. Ajouter le bouillon de poule, mélanger,
  5. Porter à ébullition et laisser cuire 20 min.,
  6. Mixer, poivrer,
  7. Ajouter la crème,
  8. Hâcher grossièrement les noisettes et émincer les figues,
  9. Servir la soupe et disperser les fruits secs à chacun,
  10. Verser un filet d’huile de noisette.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes pour les topinambours ici.

Fév 132014
 

Et enfin, une recette qui soit de saison :

Tajine aux légumes anciens

Ingrédients :

  • 4 morceaux de seitan ou de viande ou rien,
  • 1 panais,
  • 2 navets boule d’or ou classique violet,
  • 1 rutabagas ou 1 gros navet de plus,
  • 200g de potimarron,
  • 1 oignon,
  • 150g de fruits secs (amandes, abricots, figues, …)
  • 1 citron confit,
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices,
  • huile d’olive,
  • 25 cL d’eau,
  • 200g de semoule de couscous,
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Éplucher les légumes et couper en morceaux de taille moyenne,
  2. Hâcher l’oignon et faire tout revenir dans l’huile d’olive et le mélange 4 épices,
  3. Verser l’eau et ajouter les fruits secs et le citron confit,
  4. Laisser mijoter à l’étouffée environ 1/2 heure,
  5. Couper le seitan en aigillette et l’ajouter à la préparation, laisser cuire 10 min. (procéder de même avec la viande, mais avec le temps de cuisson adapté),
  6. Servir accompagné de semoule de couscous.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes de la ferme ici.

Fév 112014
 

Sandrine vous propose sa sélection de la semaine : choux fleur pour commencer, avec :

Dahl au chou fleur

“Super bon” affirme-t-elle.

Blumenkohl-1source : Wikimedia commons

Ingrédients :

  • 200g de lentille corail,
  • 40 cL de lait de coco,
  • 1 oignon,
  • 1 cuillère à soupe de garam massala (massala),
  • Huile d’olive,
  • Persil en hiver ou coriandre au printemps,
  • Chou fleur,
  • 300g de riz.

Préparation :

  1. Détacher le chou fleur en tout petit bouquets, les laver et réserver,
  2. Émincer l’oignon et le faire suer dans l’huile d’olive,
  3. Ajouter les épices et faire revenir avec l’oignon,
  4. Laver et égoutter les lentilles,
  5. Les ajouter à l’oignons, mélanger,
  6. Ajouter le chou fleur, mélanger,
  7. Verser le lait de coco, mélanger,
  8. Laisser cuire 15 à 20 min. (attention, la cuisson des lentilles corail et très rapide et ça se transforme vite en purée -toujours très bon mais moins présentable-)
  9. Faire cuire le riz à part,
  10. Au moment de servir, ajouter l’aromate choisi ciselé.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes de la ferme ici.

Fév 072014
 

…Puis pour les panais…

Soupe de panais à l’anglaise

“simple et très bonne”

131105-Panais

Ingrédients :

  • 6 cLd’huile au choix ou 45g de beurre,
  • 4 panais,
  • 2 pommes de terre à purée,
  • 1 oignon,
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu,
  • 1,5 L de bouillon,
  • 12 cL de crème fraîche,
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Nettoyer, peler et couper les légumes,
  2. Hâcher l’ail,
  3. Verser l’huile ou le beurre dans un grand faitout, y ajouter les légumes,
  4. Faire revenir pendant 2 à 3 min.,
  5. Saupoudrer de gingembre et bien mélanger,
  6. Ajouter le bouillon et porter à ébullition,
  7. Baisser le feu, laisser cuire à feu doux 1/2 heure,
  8. Mixer la soupe et ajouter la crème, le sel et le poivre.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes de la ferme ici.

 

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