Oct 242014
 

Pas encore en fleur, mais de sacrées plantes déjà !

141022-ChouxFleur

Sep 162014
 

Ok, tout le monde n’a pas de maison de hobbit ni de double cave voutée, mais vous avez l’idée.

Conservation

Je rajoute aux précisions de cet article que certains légumes se conservent de toute façon assez mal et qu’il faut préférer les consommer en premier :

  • radis
  • brocolis
  • salade
  • épinards
  • mesclun
  • bettes
  • primeurs (premières carottes, premiers navets, premières patates, … car la peau est trop fine et ils n’ont pas encore beaucoup de “matière”)

Vous avez toutes les astuces pour déguster les légumes dans les meilleures conditions !

Août 012014
 

On ne peut pas nous faire plus plaisir !

Petit florilège :
“Vos légumes sont tellement bons ! On se régale”

“On part en vacances là, et mes parents sont venus la semaine dernière, ils ont mangés vos légumes et ils ont trouvé que c’était vraiment excellent, aussi bon que dans leur jardin : du coup, je leur en ramène !”

“Mon frère est gérant d’une Biocoop, il a goûté vos légumes et il vraiment été bluffé !”

“Faut que je te passe une commande pour la semaine prochaine, parce que je vais ramener des légumes à ma soeur !”

“Ma soeur (la même) elle a mangé vos légumes, le boeuf de la Rousselière, le porc des Jersaises et elle a dit ‘c’est trop bon, je vais venir vivre ici !!'”

“Nos légumes nous manquent grave en vacances!!”


On peut ajouter, c’est flatteur, ce que disent aussi les non amapiens :

“Alors les carottes je sais pas encore mais le chou, p…, c’était délicieux ! J’ai fait la recette de Fred (blanchis et poêlés, je l’ai mangé en entier, je ne pouvais pas m’arrêter !”

“Alors je peux aussi parler de la salade verte ! Accompagnée de levure de bière, d’un bon fromage de chèvre frais et d’un bout de pain aux graines de courges et de lin = repas parfait après sport, avant l’été !”

(sans compter les enfants qui réclament, c’est selon les familles, des brocolis ou des bettes à tour de bras, sans tenir compte des saisons, les fripons)

Juil 152014
 

Aubergineaubergine

ConcombreCourtconcombres courts

Poivronpoivron bientôt mûr

Serre3-ConcombreLongconcombres longs : le blanchiment de la serre n’est pas suffisant pour protéger les fleurs et les jeunes fruits du soleil, et donc ils coulent (en gros les fleurs fânent avant de passer au stade fruit et les concombres déssèchent) : j’ai donc rajouté un voile pour leur faire de l’ombre

Serre1-tomatestomates série 1

Serre4-Tomatestomates deuxième série

Bettes-2superbe et délicieuse bette

ChouB-1choux cabus blancs

ChouxFleur-2plein d’herbes sous le filet des choux-fleurs : on attend que le sol ressuie (sèche) pour pouvoir enfin désherber. Dans la semaine ça devrait avoir un meilleur aspect, déjà 😉

HaricotsNains-1haricots nains (l’enfer du maraîcher)

CarotteHiv-3carottes d’hiver qui viennent d’être désherbées

CarotteHiv-4carottes d’hiver : même date de semis mais pas encore désherbé. On a eu un problème d’irrigation ce qui explique ce semis très clairsemé. Mais comme je fais toujours 2 fois trop de carottes, ça ne devrait pas poser de problème de quantité à la récolte

CarotteHiv-2carottes d’hiver deuxième série, semée début juillet. 

CarotteHiv-Ziggycarotte d’hiver semées début juillet (deuxième série) et la trace de sabot de Ziggy, qui a pris 10 bonnes minutes de liberté cet après midi…

Celeri-2céleri

Courgescourges : très très belle plantation cette année

Melonle melon sarthois

Oignons-2oignons

PdTpommes de terre de conserves (50% de la plantation perdue pour cause de champ inondé)

PoireauxBR2Ruta

D’autres photos dans l’album.

Avr 192014
 

“Encore une recette super bonne. Tes petits chou-fleurs avaient la taille idéale.”

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Velouté de chou-fleur au chorizo

Ingrédients :

  • 1 petit chou-fleur,
  • 1 L de lait,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 branche de cerfeuil,
  • 12 tranches fines de chorizo.

Préparation :

  1. Partager le chou-fleur en bouquets,
  2. Mettre à cuire dans une grande casserole avec le lait,
  3. Saler et laisser cuire à feu moyen pendant 15 min. (attention à ce que le lait ne déborde pas !),
  4. Faire dorer les tranches de chorizo à la poêle, sans matière grasse,
  5. Mixer la crème de chou-fleur,
  6. Servir la crème parsemée de chorizo.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Mar 032014
 

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Derniers choux fleurs récoltés aujourd’hui, les plus beaux de cette saison et sous un ciel qui se met au diapason.

Profitez-en ce seront les derniers !

 

Fév 112014
 

Sandrine vous propose sa sélection de la semaine : choux fleur pour commencer, avec :

Dahl au chou fleur

“Super bon” affirme-t-elle.

Blumenkohl-1source : Wikimedia commons

Ingrédients :

  • 200g de lentille corail,
  • 40 cL de lait de coco,
  • 1 oignon,
  • 1 cuillère à soupe de garam massala (massala),
  • Huile d’olive,
  • Persil en hiver ou coriandre au printemps,
  • Chou fleur,
  • 300g de riz.

Préparation :

  1. Détacher le chou fleur en tout petit bouquets, les laver et réserver,
  2. Émincer l’oignon et le faire suer dans l’huile d’olive,
  3. Ajouter les épices et faire revenir avec l’oignon,
  4. Laver et égoutter les lentilles,
  5. Les ajouter à l’oignons, mélanger,
  6. Ajouter le chou fleur, mélanger,
  7. Verser le lait de coco, mélanger,
  8. Laisser cuire 15 à 20 min. (attention, la cuisson des lentilles corail et très rapide et ça se transforme vite en purée -toujours très bon mais moins présentable-)
  9. Faire cuire le riz à part,
  10. Au moment de servir, ajouter l’aromate choisi ciselé.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes de la ferme ici.

Jan 162014
 

Panna Cotta de Chou Fleur au saumon fumé

Chou-fleur_Impérial_Vilmorin-Andrieux_1904
Crédits : Wikimedia Commons

Ingrédients : 

  • 400g de chou-fleur,
  • 20 cL de crème fleurette,
  • 3g d’agar-agar,
  • 200g de saumon fumé,
  • 50g d’oeuf de truite,
  • Quelques baies roses,
  • Sel aux herbes.

Préparation : 

  1. Détacher puis laver les fleurs de chou-fleur,
  2. Les faire cuire à l’eau bouillante,
  3. Les mixer finement avec 20 cl d’eau de cuisson 150 g de saumon et la crème fleurette,
  4. Verser cette préparation dans une casserole puis ajouter l’agar-agar et faites frémir pendant une minute
  5. Rectifier l’assaisonnement puis répartir la panna cotta dans des verrines,
  6. Placer au réfrigérateur,
  7. Au moment de servir : détailler le reste du saumon et le déposer sur les pann cotta,
  8. Ajouter quelques oeufs d’huîtres et des baies roses.

Merci Sandrine et bon appétit

 

Fév 252013
 

2012 n’aura pas été une bonne année pour les choux fleurs, chez nous, pas plus que 2011.

Cette année, plantés dans une parcelle mouillante, ils ont subi les inondations au printemps et les inondations à l’automne et l’hiver (en fait, c’était, je crois, la même pluie ininterrompue, depuis les giboulées de mars-avril-mai-juin….).

Ajoutons le manque de soleil qui aura retardé leur croissance.

Je les ai finalement récoltés aujourd’hui, bien que très petits, avant que la pomme ne gèle définitivement ou que les feuilles déjà gelées et pourrissantes qui les entourent ne finissent par pourrir également la pomme.

En tout et pour tout séries de printemps (zéro kilo) + séries d’automne-hiver, la récolte 2012 attendue pour 1000 têtes (400-500 kg, en étant très raisonnable sur le rendement) se monte en fait à moins de 13 kg (70 têtes). J’avais prévu d’en mettre 5-6 fois dans les paniers des 3 AMAPs, ça sera 1 fois dans une seule AMAP.

Pour une vingtaine d’heure de travail et 80€ de semence, ça fait du choux fleur à 35€ le kg.

Ils ont intérêt à être bons.

Chouxes

 

Sep 292010
 

Les attendues recettes à base de navet, mais avant un petit topo.

Les navets, c’est souvent très bons. Si la culture est réussie, ils ne sont pas verreux et sont tendres, doux et sucrés. Il ne faut donc pas hésiter à les manger crus comme des radis.

(Voir le blog de l’AMAP  du potager Meudonnais sur lequel j’ai piqué cette dernière recette).

Une amapienne m’a dit que pour sa part elle les cuisinait en frite ou rissolés.

On mange le navet bien sûr, mais aussi les fanes, qui remplacent avantageusement les épinards et n’ont pas le même goût que la racine. C’est pleins de sels minéraux et donc, excellent pour la santé.

L’utilisation des fanes en cuisine nous vient essentiellement du Portugal. Vous trouverez sur le blog d’Elvira un petit topo sur les fanes de navet et d’autres recettes que celles que je vous propose.

PENSEZ À REGARDER LES COMMENTAIRES POUR D’AUTRES RECETTES !

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