Déc 262015
 

Ingrédients :

  • 150g de topinambours,
  • 150g de rutabagas,
  • 150g de panais,
  • 150 de cerfeuil tubéreux
  • persil, coriandre
  • 30g de beurre,
  • 20g de miel,
  • 4 épices,
  • sel, poivre, huile.

Préparation :

  1. Éplucher tous les légumes et les détailler en bâtonnets réguliers,
  2. Détailler 4 carrés de papier cuisson (1 par personne)  : au milieu de chacun, déposer les légumes, ajouter du beurre, du miel, 4 épices, sel, poivre, aromates,
  3. Fermer hermétiquement avec une ficelle de cuisine,
  4. Cuire au four 15 minutes à 160°.
Fév 142014
 

Petit Bonus pour cette semaine et en l’honneur de Valentin :

Velouté de topinambours et fruits secs.
“C’est excellent !!! Je n’ai pas de photos, elle est déjà toute mangée !”

518px-Helianthus_tuberosus-fond_noirSource wikimedia commons 

Ingrédients :

  • 450g de topinambours,
  • 1 patate à purée,
  • 1 oignon,
  • 1 cuillère à café de bicarbonate,
  • 4 figues sèches,
  • 1 poignée de noisette,
  • huile d’olive,
  • huile de noisette,
  • 15 cL de crème fluide,
  • 1/2L de bouillon de volaille,
  • poivre.

Préparation :

  1. Éplucher et couper en morceaux les légumes,
  2. Émincer l’oignon et le faire suer dans l’huile d’olive,
  3. Ajouter les légumes et mélanger,
  4. Ajouter le bouillon de poule, mélanger,
  5. Porter à ébullition et laisser cuire 20 min.,
  6. Mixer, poivrer,
  7. Ajouter la crème,
  8. Hâcher grossièrement les noisettes et émincer les figues,
  9. Servir la soupe et disperser les fruits secs à chacun,
  10. Verser un filet d’huile de noisette.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes pour les topinambours ici.

Jan 052014
 

Après le choux, les topi et surtout, la bonne façon de les éplucher, avec la soupe Topicoco.

Proposé par la super équipe des petits saignants tous les mardi soirs sur la web radio urban radio.

Toutes les recettes ici.

Toutes les recettes de topinambours ici.

 

Oct 162013
 

Isabelle nous propose 3 recettes pour accommoder entre autres les radis raves comme celui qu’il y a actuellement dans les paniers : le radis blanc daikon

Daikon.Japanil fait froid, il pleut, alors la photo vient de Wikimedia Commons

(Les recettes sont valables pour les radis raves de toutes les couleurs, y compris les noirs)

Carpaccio de radis

Velouté radis-potiron, valable aussi pour les potirons donc,

et avec un tas de légumes mal-aimés comme le navet, le topinambour, le céleri rave, … l’estoufade de veau.

Bon appétit et merci à Isabelle !

Et Bonus d’Emmanuelle à 18:36 :

(les radis raves) façon endives au jambon en remplaçant les endives par des tronçons de radis cuits à blanc en préalable ça marche d’enfer avec les mômes !

Merci !

Nov 182011
 

Une série de recettes grâce à marie-Noëlle que je remercie chaleureusement.

Pour commencer : poêlée de topinambours.

(J’en profite pour vous rappeler cet article au sujet de la cuisson des topinambours).

Fév 222011
 

(il était temps que je remette quelques recettes).

Un peu de soupe avant la fin de l’hiver :

Soupe aux épinards de Fred

Velouté de panais et topinambour (visiter le site de l’auteur)

Déc 212010
 

Les AMAPiens vont cette semaine avoir les premiers topinambours de la saison.

Pour expliquer comment les cuire et les accommoder, vous pouvez vous rendre sur l’article parfaitement nommé de l’AMAP du 19ème :
Manger des topinambours sans péter, c’est possible. Tout réside dans la cuisson du topinambour. Noter que vous n’êtes pas obligés de les éplucher pour les cuire, ils seront plus facile à éplucher après.

Tout est dit dans cet article. On les préfère en purée avec de la pomme de terre, ça fait une purée très fine au goût. Et avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noix, un mélange chaud froid délicieux.

Et profitez-en pour faire un tour sur le blog de cette AMAP qui est très bien fait, bien écrit et qui fourmille d’idées de recettes, rangées par couleur de légume, c’est génial.

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