Oct 282015
 

151028-SaladeChouS

c’est la saison des choux cabus et le moment de se faire péter la panse avec la salade de chou cru.

À faire la veille, pour que ce soit parfait.

Ingrédients :

  • 1/2 chou rouge ou blanc,
  • 4-5 pommes à votre goût,
  • des noisettes, ou des noix, ou les deux, autant que vous voulez,
  • des raisins secs,
  • comté ou emmental ou autre fromage dans le genre, ça marche bien aussi avec du roquefort, à volonté
  • vinaigrette classique (huile vinaigre moutarde).

Préparation :

  1. Émincer finement le chou,
  2. Peler et couper les pommes en dés,
  3. Couper le fromage en dés,
  4. Couper les noix/noisettes en morceaux,
  5. Tout mélanger,
  6. Assaissonner,
  7. Mettre au frigo jusqu’au lendemain matin et sortir quelques heures avant dégustation pour que les arômes se développent.
Oct 212015
 

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée,
  • 600g de courges précuite (butternut ou potimarron, ou…),
  • 25 cL de crème ou de fromage blanc,
  • 2 oeufs,
  • 1 poignée de lardons fumés,
  • 1 gros oignon,
  • 1 petite cuillère à soupe de sucre roux,
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C (Th. 6),
  2. Réduire en purée le potimarron précuit,
  3. Mélanger dans un saladier les jaunes d’oeufs et la crème. Incorporer la purée de courge,
  4. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation,
  5. Placer les lardons sur la pâte puis verser la mixture (vous pouvez les faire revenir avant, c’est encore meilleur),
  6. Mettre au four 35 minutes,
  7. Préparer les oignons caramélisés, en les éminçant et les faisant revenir à la poêle dans de l’huile d’olive. Quand ils sont brunis, les saupoudrer de sucre et ajouter le vinaigre. Mettre encore 2 minutes à feu vif, puis laisser mijoter 10 minutes,
  8. Sortir la tarte du four et disposer les oignons caramélisés dessus avant de servir.

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Oct 202015
 

(variante aux pommes d’or farcies)

Ingrédients :

  • 1 patidou,
  • 1 oeuf,
  • 2 cuillères de crème fraîche,
  • fromage râpé,
  • sel et poivre.

Préparation :

  1. Couper le chapeau du patidou et ôter les graines. Conserver le chapeau,
  2. Mettre à cuire entre 45 minutes et 1 heure au four à 200°C. Le patidou est cuit quand la chair est tendre,
  3. Quand il est presque cuit, le sortir du four et casser un oeuf dedans,
  4. Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre et recouvrir de fromage,
  5. Remettre à cuire pendant 15 minutes en posant le chapeau sur la préparation.

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Oct 192015
 

J’ai un peu amélioré la page des recettes.

En séparant les recettes salées des recettes sucrées.

En dissociant les recettes pour les différentes courges : courges/potimarron, courges spaghettipatidou, et pommes d’or.

Oct 192015
 

Ingrédients :

  • 900g de courge (butternut, potimarron, …),
  • 1 pâte brisée (meilleur si fait maison),
  • 500g de champignons émincés,
  • 2 petits oignons,
  • 1 gousse d’ail,
  • parmesan ou emmental râpé,
  • 125 g de lait,
  • 125 g de crème,
  • 2 oeufs,
  • sel, poivre, muscade et paprika.

Préparation :

  1. Émincer l’oignon, hâcher l’ail, éplucher la courge et la râper.
  2. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et cuire dedans courge, champignons, ail et oignon pendant 10 minutes,
  3. Mélanger le lait, la crème et les oeufs,
  4. Assaisonner avec sel, poivre, muscade et paprika,
  5. Ajouter les légumes et verser dans un le fond de tarte,
  6. Parsemer de parmesan (ou aute fromage),
  7. 40 minutes au four chaud 190°.

 

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Oct 122015
 

(vous comprendrez bien que c’est la compotée de chou rouge qui importe)

Quoi faire avec tout ça ????

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Agnès nous propose une solution 🙂

Ingrédients :

  • 1/2 chou rouge,
  • 4 petits pavés de saumon,
  • 2 pommes,
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
  • 3 cuillères à soupe de miel,
  • sel, poivre,
  • huile d’olive.

Préparation :

  1. Émincer finement le chou. Peler et couper les pommes en dés.
  2. Dans une sauteuse, faire chauffer le chou et les pommes avec le cidre et le miel, une dizaine de minutes,
  3. Répartir le chou dans 4 morceaux de papiers sulfurisé,
  4. Placer un pavé de saumon, saler, poivrer, ajouter un filet d’huile et refermer les papillotes,
  5. Faire cuire 10-15 minutes au four à 180°.

Bon appétit et MERCI AGNÈS !

Toutes les recettes pour les choux sont .

Oct 042015
 

À voir sur le site d’Alexandre.

Oct 022015
 

Les betteraves se mangent crues, sans problème et c’est très bon (plus fin que cuit, selon moi). Mais c’est aussi très bon cuit, nous vous dévoilons enfin le secret !

Attention ! Variable selon la taille de la betterave…

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Vapeur :

30 minutes (45 minutes pour les grosses) pour une betterave entière non épluchée.

Eau bouillante :

2h30 (4h pour les grosses) pour une betterave entière non épluchée.

30 minutes pour des tranches de 1 cm d’une betterave épluchée.

Au four préchauffé à 170° :

1 à 2 heures à 170° pour une betterave entière, emballée dans une feuille d’aluminium robuste, sans trop les serrer et en pinçant bien la feuille pour la fermer.

 

Et retrouvez toutes les recettes pour cuisiner les betteraves ici.

Oct 022015
 

David, des Jardins de la Petite Lande, nous propose cette recette :

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 à 2 pâtissons suivant la grosseur
  • 2 petites tomates
  • 4 à 5 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel, poivre, huile d’olive

patissonCucurbita pepo scallop group – Farmer’s Market at the Ferry Building – San Francisco, CA – DSC03567 » par DaderotTravail personnel. Sous licence CC0 via Wikimedia Commons.

 

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante).
  2. Prendre la lèche frite du four et bien la huiler.
  3. Découper les pâtissons en tranches épaisses (environ 1.5 cm). Il n’est pas nécessaire de les peler. Les déposer sur la lèche frite, saler, poivrer.
  4. Enfourner pour 20 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparer le persillade en mixant le persil et l’ail. Couper les tomates en quartier.
  6. Au bout des 20 minutes, retourner les pâtissons. La face “collée” à la lèche frite doit être bien caramélisée.
  7. Rajouter les bouts de tomates et renfourner pour encore 20 minutes.
  8. 5 minutes avant la fin parsemer de persillade fraîche.
  9. Servir sitôt cuits.

Merci David !

Toutes les recettes de patisson ici.

Sep 272015
 

Bahhhhh, à faire comme des frites quoi !
Merci à Emmanuelle “aujourd’hui : frites de pommes de terre ET de patissons. Les enfants ont dit : “humm on pourra en refaire?”
VICTOIRE DE MAMAN.”

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