Déc 112017
 

J’ai demandé aux AMAPiens leurs recettes de marmite Sarthoise.

Ici vous pourrez lire celle d’Alex, en photo, étape par étape (d’où j’ai chipé les 2 suivantes).

Françoise nous propose sa recette ci-dessous :

Ingrédients :

  • choux et carottes émincés et cuits à la vapeur
  • du lapin, du filet de poulet, du jambon fumé. Le tout est coupé en bâtonnets
  • de l’huile de noix pour faire revenir
  • de la farine pour enrober la viande juste avant de la cuire
  • de la crème pour la sauce
  • sel, poivre du moulin
  • un peu d’eau de vie (et oui !)

Préparation :

  1. préparer les légumes, réserver au chaud
  2. faire attendre les invités car la viande va être raidie au dernier moment sinon elle durcit (avec l’eau de vie ? 😀 )
  3. faire chauffer l’huile de noix dans une grande marmite en fonte
  4. y jeter les viandes farinées bien remuer pour avoir une légère coloration homogène c’est assez rapide
  5. réduire le feu, flamber à l’eau de vie sel, poivre
  6. retirer la viande de la marmite, verser la crème ( un gros pot) aux premiers bouillons, ajouter les viandes, une minute encore et c’est prêt !  corriger l’assaisonnement si besoin.
  7. servir dans la marmite de cuisson accompagné des légumes.

Françoise précise : “Voici la première recette de Marmite Sarthoise, telle qu’elle nous a été présentée par un des 19 meilleurs chefs sarthois il y a plus de 20 ans…

Ce plat est délicieux mais vue la technique il vaut mieux se limiter dans le nombres des invités (8 maxi) sinon les quantités obligent a faire revenir la viande en plusieurs fois et il est plus difficile de servir chaud et ça refroidi vite…

Ceci est la première recette , il y en a eu d’autres où la viande est mélangée aux légumes et servie comme une potée mais alors la viande perd son moelleux dommage …

Bonne dégustation”

 

Christine quant à elle nous conseille celle proposée par tourisme en Sarthe (en vidéo)

Merci Françoise, merci Alex et Merci Christine.

Oct 022017
 

Ingrédients :

  • une quinzaine de feuilles de blettes
  • 1 poignée de noix de cajou (ou noix , amandes, pignons)
  • sel poivre
  • ail
  • 1/2 jus de citron vert avec le zeste
  • huile d’olive
  • pour ceux qui aime quelques feuilles de menthe où basilic
  • et pour les gourmands de fromage 40g de parmesan (je n’en mets pas toujours)

Préparation :

  1. Laver les blettes, séparer les feuilles des côtes, mixer les feuilles
  2. Ajouter noix , feuilles de menthe ou basilic, le demi jus de citron,sel poivre, ail, fromage et 2 cuillères à soupe d’huile, mixer.

Voilà le pesto prêt à déguster !
En apéritif : sur du pain ou des blinis, avec des tips de brocolis trempés dans le pesto,  dans des feuilles de bricks passées au four.
Sur des pâtes, dans des lasagnes avec du saumon ou cannelloni fourré au pesto recouvert de sauce tomates gratinés au four.
Et avec les côtes un bon gratin.

Se conserve une bonne semaine recouvert huile d’olive au frigo.

 

Merci Marlène ! Franchement, j’aime déjà les bettes, mais là ça a l’air de surpasser pas mal de trucs, surtout les histoires de lasagnes, cannelloni et gratin…

Août 262017
 

Un must de l’été dont on peut toujours rapidement rappeler la recette.

Ingrédients : 

des tomates, des oignons, du persil, des échalotes, de la ciboulette de la farce, du pain de mie…

Préparation : 

Farce légumes, échalotes, oignons et tomates mixée avec le pain de mie la ciboulette et le persil, cuire au four.
Cuire le riz d’accompagnement avec le jus.
Et le must… le pain bio du jeudi trempé dans le jus…

Merci Amandine et merci Adrien !

Mar 032016
 

“Une recette à base de courge butternut… Nous on adore!

Ingrédients :

  • 1 courge butternut
  • 75g de crozets (nature ou encore mieux, aux chanterelles!) par personne
  • 1 oignon
  • Des champignons de Paris
  • Crème Fraîche
  • Gruyère râpé

Préparation :

  1. Peler et épépiner la courge, la couper en petits cubes.
  2. Emincer l’oignon.
  3. Faire cuire les crozets comme indiqué sur l’emballage.
  4. Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive puis ajouter les dés de courge. Saler, laisser mijoter jusqu’à ce que le courge soit cuite mais encore un peu ferme. Réserver.
  5. Laver (ou essuyez, c’est selon!) et couper les champignons. Les faire également revenir dans de l’huile d’olive.
  6. Dans un plat à gratin, verser les dés de courge, les champignons, rectifier l’assaisonnement puis ajouter de la crème et parsemer de gruyère râpé.
  7. Passer au four jusqu’à ce que le gruyère soit fondu …

Rien de bien compliqué dans cette recette, mais nous on adooooore ! En plus il y a plein de variantes possibles, on ajoute parfois du thym ou du fromage de chèvre, bref c’est selon l’humeur du jour !”

 

Merci Gwen et bon appétit !

Mar 022016
 

ChoucrouteLouisCeline

crédit photo @Louis Jeuland

(ça fait envie, hein ?)

“Dans un récipient mettre le chou, coupé en très fines lanières, avec du sel fin marin  (10 g de sel pour 1 kg de chou) et des aromates (pour ma part, j’ai mis des baies de genièvre et du cumin )

Bien mélanger, avec les mains, en pressant déjà le chou, qui commence à donner du jus.

Le mettre en pots de verre, avec joints, en tassant très fortement.

Fermer et placer les bocaux à 20° pendant 3 jours, (on voit et on entend le processus de fermentation se mettre en route ).

Du liquide lacto-fermenté peut s’échapper malgré le  joint, il est conseillé de mettre une soucoupe sous les pots, puis ranger les pots dans un endroit frais et attendre 3 semaines (sans jamais les ouvrir) avant de les consommer.

J’ai servi des pois chiches en complément de la choucroute, réalisant ainsi un bon équilibre gustatif et nutritionnel.”

 

Merci Céline et Louis et bon appétit !!

Jan 032016
 

Ingrédients :

  • 1 kg de bettes,
  • 500g d’épinards,
  • 2-3 pommes de terre,
  • 1/4 L de béchamel,
  • 50g de beurre,
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Faire cuire séparément les bettes et les épinards, bien presser et mélanger,
  2. Ajouter les pommes de terre en purée, puis la béchamel,
  3. Mettre dans un plat à four beurré et passer au four quelques minutes.
Jan 022016
 

640px-Mousakas

Ingrédients :

  • 6 aubergines,
  • 300g de viande hâchée de mouton (ou selon votre convenance),
  • 2 oeufs,
  • 50 g de fromage râpé,
  • 2 oignons,
  • huile d’olive,
  • sel, poivre, muscade.

Préparation :

  1. Éplucher les aubergines et les couper en tranches dans le sens de la longueur, les faire dégorger au sel pendant 30 minutes,
  2. Faire chauffer l’huile d’olive et y faire cuire les tranches d’aubergines, sans leur faire perdre leur couleur,
  3. Les mettre à égoutter sur du papier absorbant,
  4. Hacher les oignons et les mélanger à la viande, avec 1 oeuf, sel, poivre, muscade, 2 cuillèrée d’huile d’olive et le formage râpé,
  5. Dans un plat allant au four, répartir les aubergines par couche alternées avec le hachis, en terminant par le hachis,
  6. Battre le 2ème oeuf en omelette et en napper le hachis,
  7. Cuire à four moyen pendant 40 minutes.
Jan 012016
 

Patisson_Vilmorin-Andrieux_1883Ingrédients :

  • 2 pâtissons assez gros,
  • 3 oignons,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1/2 poivron,
  • 4 oeufs,
  • fromage râpé,
  • 500g de tomates,
  • thym, laurier, persil, sel, poivre.

Préparation :

  1. Cuire à la vapeur les pâtissons coupés en deux (env. 8 minutes à la cocotte minute), en ôter les graines,
  2. Pendant ce temps, couper les oignons en fines lamelles et les faire dorer,
  3. Y ajouter le poivron coupé en dés, les tomates en tranches, l’ail écrasé, le sel, les aromates, et en faire une sauce tomate grossière,
  4. Dans un plat allant au four, verser la sauce tomates et placer les 4 demis pâtissons,
  5. Casser un oeufs et mettre du fromage sur chaque demi pâtisson puis servir.
Déc 262015
 

Ingrédients :

  • 150g de topinambours,
  • 150g de rutabagas,
  • 150g de panais,
  • 150 de cerfeuil tubéreux
  • persil, coriandre
  • 30g de beurre,
  • 20g de miel,
  • 4 épices,
  • sel, poivre, huile.

Préparation :

  1. Éplucher tous les légumes et les détailler en bâtonnets réguliers,
  2. Détailler 4 carrés de papier cuisson (1 par personne)  : au milieu de chacun, déposer les légumes, ajouter du beurre, du miel, 4 épices, sel, poivre, aromates,
  3. Fermer hermétiquement avec une ficelle de cuisine,
  4. Cuire au four 15 minutes à 160°.
Déc 252015
 

Attention ! même si c’est un roulé, c’est une recette salée.

À préparer quelques heures avant.

PatatesDouces2Ingrédients :

Pour le roulé :

  • 700g de patates douces,
  • 1 cuillère à soupe de graine de pavot,
  • 6 oeufs,
  • 1 pincée de sel,
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

Pour la garniture :

  • 250g de fromage blanc,
  • 4 échalotes,
  • 50g de noix de macadamia (ou autre noix),
  • 1 botte d’herbes fraîches à votre convenance.

Préparation :

  1. Préparer la garniture en mélangeant le fromage blanc, les échalotes, les noix et herbes hachées,
  2. Réserver au frais et faire préchauffer le four à 210° (Th. 7),
  3. Éplucher et couper en morceau les patates douces, les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendre, en faire une purée,
  4. Ajouter les jaunes d’oeufs et le gingembre,
  5. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la pâte,
  6. Sur du papier cuisson, verser la préparation en égalisant la surface,
  7. Saupoudrer de graines de pavot et faire cuire 15 minutes,
  8. À la sortie du four, poser un torchon dessus, rouler la biscuit encore chaud et laisser refroidir,
  9. Dérouler en enlevant le papier cuisson et le torchon et étaler dessus la préparation au formage blanc, puis enrouler de nouveau,
  10. Mettre au frigo quelques heures avant de servir.
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