Déc 292015
 

Ingrédients :

  • 1.5 kg de panais épluchés et couper en tronçons,
  • 1 noix de beurre,
  • 200g de miel,
  • 3 cuillères à soupe de zeste d’orange,
  • cannelle et/ou clous de girofle,
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de jus de citron,
  • 1 poignée de pruneaux (ou de raisins secs), dénoyautés, mis à tremper dans du thé ou du rhum,
  • 1 fond de pâte brisée.

Préparation :

  1. Cuire à blanc le fond de tarte,
  2. Cuire les panais dans un mélange de eau + lait,
  3. Égoutter et mixer,
  4. Mélanger les panais écrasés, le beurre, la moitié du miel, les oeufs battus, les zestes, les épices et le jus de citron,
  5. Incorporer ensuite les fruits secs, et répartir le mélange sur le fond de tarte,
  6. Mettre le reste du miel en couche fine sur le dessus,
  7. Cuire au four 50 à 60 minutes à 180°,
  8. Servir tiède.
Déc 262015
 

Ingrédients :

  • 150g de topinambours,
  • 150g de rutabagas,
  • 150g de panais,
  • 150 de cerfeuil tubéreux
  • persil, coriandre
  • 30g de beurre,
  • 20g de miel,
  • 4 épices,
  • sel, poivre, huile.

Préparation :

  1. Éplucher tous les légumes et les détailler en bâtonnets réguliers,
  2. Détailler 4 carrés de papier cuisson (1 par personne)  : au milieu de chacun, déposer les légumes, ajouter du beurre, du miel, 4 épices, sel, poivre, aromates,
  3. Fermer hermétiquement avec une ficelle de cuisine,
  4. Cuire au four 15 minutes à 160°.
Avr 172014
 

Pas de saison, mais à garder sous le coude pour cet automne ou à faire avec les derniers panais, si vous avez congeler de la courge.

“Facile à faire et super bon”

DSC02100

Tajine d’automne

Ingrédients :

  • 4 morceaux de poulet,
  • 250g de panais,
  • 400g de potimarron,
  • entre 300 et 400g de marrons,
  • 200g de fruits secs,
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices,
  • 2 oignons,
  • huile d’olive,
  • 25 cL d’eau.

Préparation :

  1. Recouvrir les morceaux de poulet de mélange 4 épices, les faire dorer à la cocotte et réserver,
  2. Couper le panais et la courge en gros morceaux,
  3. Hacher les oignons et les faire revenir dans l’huile, puis ajouter la courge et le panais et faire encore revenir,
  4. Verser l’eau et ajouter les fruits secs et la viande,
  5. Laisser mijoter à l’étouffé environ 1 heure. Au 3/4 de cuisson, ajouter les marrons,
  6. Servir avec de la semoule ou un mélange de céréales.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Fév 272014
 

Continuons avec une bonne soupe de saison.

La soupe de légumes du pays :

DSC02023

Ingrédients :

  • 2 carottes pelées et coupées en dés,
  • 2 panais pelés et coupés en dés ,
  • 2 pommes de terre pelées et coupées en dés,
  • 1 bout de céleri pelé et coupé en dés,
  • 2 poireaux émincés finement,
  • 1 poignée de perles du Japon ou d’orge perlé,
  • Huile d’olive, beurre,
  • 2 L de bouillon de légumes,
  • Persil ou thym,
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Dans le plat de cuisson faire chauffer l’huile d’olive et le beurre et faire revenir les légumes pendant 1 à 2 min.,
  2. Saler, poivrer,
  3. Ajouter le bouillon et porter à ébullition,
  4. Réduire le feu et ajouter les perles/l’orge
  5. Laisser cuire jusqu’à ce que tout soit tendre (20-25 min.),
  6. Mixer,
  7. Ajouter les herbes hâchées finement.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Fév 132014
 

Et enfin, une recette qui soit de saison :

Tajine aux légumes anciens

Ingrédients :

  • 4 morceaux de seitan ou de viande ou rien,
  • 1 panais,
  • 2 navets boule d’or ou classique violet,
  • 1 rutabagas ou 1 gros navet de plus,
  • 200g de potimarron,
  • 1 oignon,
  • 150g de fruits secs (amandes, abricots, figues, …)
  • 1 citron confit,
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices,
  • huile d’olive,
  • 25 cL d’eau,
  • 200g de semoule de couscous,
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Éplucher les légumes et couper en morceaux de taille moyenne,
  2. Hâcher l’oignon et faire tout revenir dans l’huile d’olive et le mélange 4 épices,
  3. Verser l’eau et ajouter les fruits secs et le citron confit,
  4. Laisser mijoter à l’étouffée environ 1/2 heure,
  5. Couper le seitan en aigillette et l’ajouter à la préparation, laisser cuire 10 min. (procéder de même avec la viande, mais avec le temps de cuisson adapté),
  6. Servir accompagné de semoule de couscous.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes de la ferme ici.

Fév 072014
 

…Puis pour les panais…

Soupe de panais à l’anglaise

“simple et très bonne”

131105-Panais

Ingrédients :

  • 6 cLd’huile au choix ou 45g de beurre,
  • 4 panais,
  • 2 pommes de terre à purée,
  • 1 oignon,
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu,
  • 1,5 L de bouillon,
  • 12 cL de crème fraîche,
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Nettoyer, peler et couper les légumes,
  2. Hâcher l’ail,
  3. Verser l’huile ou le beurre dans un grand faitout, y ajouter les légumes,
  4. Faire revenir pendant 2 à 3 min.,
  5. Saupoudrer de gingembre et bien mélanger,
  6. Ajouter le bouillon et porter à ébullition,
  7. Baisser le feu, laisser cuire à feu doux 1/2 heure,
  8. Mixer la soupe et ajouter la crème, le sel et le poivre.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes de la ferme ici.

 

Déc 012013
 

Sandrine, fournisseuse de recettes officielle de la ferme du hanneton, propose à nouveau deux recettes pour cuisiner les courges :

“Voici une recette toute simple et comme dirait Julie -3 ans- “exquise” : Velouté de patidou : superbe mélange, sucré à souhait.”

Patidou

Ingrédients : 

  • 2 patidous,
  • 1 oignon,
  • 1 panais ou 1 céleri rave,
  • 3/4 L de lait ou d’eau.

Préparation : 

  1. Cuire à la vapeur le patidou et le panais pendant 20 min.. N’éplucher pas le patidou avant cuisson, ce sera plus facile après,
  2. Peler le patidou après cuisson (non indispensable car la peau est comestible) et écraser les légumes en purée assez fine,
  3. Mixer avec le lait ou l’eau pour avoir une consistance de potage onctueux,
  4. Assaisonner selon votre goût (on peut rajouter fromage, aromates, épices, …).

 

Courge spaghetti, jambon fumé et bleu de chèvre

Spaghetti

Ingrédients : 

  •  1 courge spaghetti d’1 kg environ,
  • 6 tranches de jambon fumé,
  • 100g de fromage bleu (de chèvre)
  • 1 échalote,
  • feuilles de sauge,
  • Sel et poivre,
  • Salade verte

Préparation

  1. Cuire la courge spaghetti avec sa peau à l’eau pendant 35 min. environ (elle est cuite quand la pointe d’un couteau traverse la peau sans résistance),
  2. Laisser refroidir,
  3. Courper la courge en 2 et ôter les graines,
  4. Détacher la chair à l’aide d’une fourchette,
  5. Dans 6 moules individuels : tapisser le fond d’une tranche de jambon,
  6. Remplir avec les spaghetti de courge, l’échalote émincée, des lamelles de fromage et la sauge émincée,
  7. Cuire à four chaud 15 min.,
  8. Démouler et servir avec de la salade verte.

 

Merci Sandrine et bon appétit avec les légumes de la ferme du hanneton !!

Toutes les recettes de la ferme ici.

Nov 162013
 

“Voici deux recettes testées cette semaine : crumble de légumes à l’amande et soupe de pois cassés à l’allemande.”
(à ne pas confondre avec le crumble à l’allemande et la soupe à l’amande)

Crumble de légumes à l’amande

panaiscrédits : Vilmorin

Ingrédients :

    • 1 panais
    • 1 fenouil
    • 1 patate douce
    • 2 oignons
    • huile d’olive
    • 100g d’amande nature ou grillées
    • 50g de farine de riz
    • 50g de farine de pois chiche
    • 2 cuillère à soupe de purée d’amande,
    • 25 cl de crème d’amande cuisine
    • épices à votre goût

Préparation :

      1. Éplucher et émincer les oignons, éplucher les légumes en petits dés,
      2. Dans une sauteuse et dans l’huile, faire revenir les oignons et les épices,
      3. Ajouter le reste des légumes,
      4. Mélanger et laisser cuire à l’étouffée 10-15 min.,
      5. Verser la crème d’amande et réserver.
      6. Concasser les amandes,
      7. Délayer la purée d’amande avec 4 cuillères à soupe d’eau,
      8. Mélanger les farines, les amandes concassées et le sel, juqu’à obtention d’un sable grossier,
      9. Mettre les légumes dans un plat à four et recouvrir du crumble
      10. Cuire 20-25 min. à 180°C.

 

Soupe de pois cassés à l’allemande (la veille) : 

Poireaucrédits : Vilmorin

Ingrédients :

  • 200g de pois cassés,
  • 1,5L d’eau
  • 1 à 2 carottes,
  • 1 morceau de céleri,
  • 2 à 3 pommes de terre à purée,
  • 1 oignon,
  • 1 poireau,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 1 saucisse fumée
  • 3 saucisses de francfort,
  • sel, poivre, huile d’olive.

Préparation :

  1.  Faire tremper les pois cassés une nuit,
  2. Éplucher et émincer l’oignon, et le faire blondir dans l’huile dans un grand faitout,
  3. Ajouter les pois cassés et les feuilles de laurier et 1,5L d’eau environ,
  4. Porter à ébullition puis faire cuire à feu très doux en touillant régulièrement pour ne pas que les pois adhèrent au fond,
  5. Pendant ce temps, nettoyer les autres légumes et les couper en cube,
  6. Les verser aussitôt dans le faitout, bien mélanger et rajouter éventuellement de l’eau,
  7. Au bout d’1 heure de cuisson, couper la saucisse fumée en rondelle et l’ajouter à la soupe,
  8. À 80 min. du temps de cuisson total vérifier la texture des pois cassés. Ils doivent être très tendre et se mettre en purée. Arrêter la cuisson quand c’est effectivement le cas,
  9. Assaisonner et ajouter les saucises de francfort coupées en rondelles, et les laisser se faire chauffer par la simple chaleur du plat quelques minutes, puis servir.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes de la ferme ici.

Fév 102012
 

Bande de p’tits veinards, ma soeur m’a fait des cookies au panais.

Fév 072012
 

Enfin, deux recettes pour les panais !

Cuits, dans un gratin de panais aux noisettes,

ou crus dans une salade de panais.

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