Nov 052013
 

choublanc

Le borchtch dont j’ai parlé hier inclu du chou.
Mais vous pouvez aussi essayer :

 

Vous trouverez toutes les recettes de la ferme ici.

Déc 202012
 

Après la recette d’hier, mon frère est un peu jaloux que je n’ai pas partagé sa SUBLIME recette de la soupe au chou (et aux navets). Il nous en fait part, et moi aussi sinon, il va être ronchonchon pour noël et ça je veux pas. Voilà :

Tu veux que j’ti dise, ça rend meilleur.

 Aujourd’hui c’est dimanche et comme on a pas grand chose à faire, on fait la soupe. Bin oui mon jeune ! Grâce aux faveurs d’un bon ami à moi, sache que j’ai une cocotte-minute et qu’elle est magnifique.

Donc, la recette, celle pour les hommes, avec de la viande et du gras :

-1 demi-chou d’à peu près un kilo
-3 navets moyens
-10 petites patates
-une demi-douzaine de petits champignons de Paris
-un oignon moyen
-deux gousses d’ail
-une bonne tranche de lard fumé
-un bout de viande avec de l’os dedans
-de la flotte

À noter que tous les légumes sont d’origine biologique, sauf l’ail mais elle était pas au courant elle s’excuse. La bidoche était trop timide pour donner son origine, alors on va dire que pour cette fois ça va mais qu’il faudrait faire gaffe à la prochaine. L’écoute de David Oïstrakh est conseillée pendant la confection de ce met divin (mais plutôt Tchaïkovsky que Sibelius, Sibelius c’est un peu chargé).

bon bah là c’est le chou. on est un peu déçu parce que ça fait peu, mais en même temps fallait avoir une 8 litres.

Là on met son bout de cochon avec de l’os. Me demandez pas comment ça s’appelle, j’ai oublié. Moi je voulais mettre de la queue de boeuf, mais bon, hein.

Hop on met l’ail et l’oignon – à noter, ce oignon de toute beauté n’a entraîné aucune chute lacrymale : c’est ça la qualité.

Bim, les champignons. Je sais qu’on met pas trop de champignons dans la soupe, mais quand je les ai vus, ils étaient trop mignons.

Les navets maintenant. Pourquoi des navets ? Parce que ça déchire, petit imbécile.

Hop, on feinte les légumes en insérant discrètement sans crier gare le lard.

Les petites patates. Je crois que c’était des bintje, mais j’en sais rien, j’ai pris ça à la tête du client.

Et donc à la fin, de l’eau. Ces salopards de champignons tiennent pas en place, bien sûr, mais c’est ça avec les jeunes.

Et donc là j’attends 4/5h avant de te dire ce que j’en pense. À noter que le chou congelé c’est sympa mais quand ça décongèle faut bien surveiller parce que cet idiot de légume retient tellement bien la flotte que ça peut vite moisir. Et toi je sais, tu vas me dire, mais et les carottes alors ? Et moi je te dirais d’aller te faire voir.

Déc 192012
 

La choupe aux sous !

Miam !

Idéale pour cuisiner les paniers de fin d’année.

 

Oct 212012
 

Ce qui est sûr c’est qu’on ne me fera jamais dire le contraire (de toute façon, je ne fais pas pousser ce que je n’aime pas à deux exceptions près) !

Les animaux sont bien d’accord avec moi :

Ziggy et Firmin

Firmin (il était un peu maigre à l’époque il y a deux semaines, mais on a changé la pâture depuis -merci Séb- et, ça va, ils se sont bien rattrapés depuis, on dirait des petits tonneaux)

Ziggy, ZigZig, Rifoinfoin

Et, oui, Fuji, le survivant qui n’est pas en reste !

Vous trouverez plein de recettes de choux sur cette page (il faut aller jusqu’en bas pour un max de recettes). La meilleure recette à mon sens pour les choux rouges et blancs, c’est : choux émincé cru + pommes sucrées acides + noisettes + comté. Je m’en ferais péter le bide comme on dit.

Aller, une dernière parce que j’adore la tête concentrée de Firmin sur celle-là :

Oct 042012
 

Pour avoir un petit goût slave dans l’assiette, l’ami Rica propose sa recette de chou rouge (j’ai mangé le chou à peu près comme ça en Tchéquie et c’est bien bon) :

“Ingrédients  : chou rouge, oignons, échalote, vinaigre blanc et vinaigre balsamique ou vin blanc, sucre ou cassonade, sirop d”érable, sel et poivre.

  • Je fais revenir 4 gros oignons et quelques échalotes dans du beurre, je sucre, je laisse dorer jusqu’au caramel,
  • J’ajoute le chou entier finement émincé, je mélange, j’ajoute un bon verre de vinaigre (4/5 blanc, 1/5 balsamique).
  • Sel poivre (beaucoup de poivre).
  • Un trait de sirop d’érable.
  • À feu doux couvert le plus longtemps possible.

Meilleur recuit. Le truc c’est de pas trop avoir la main lourde sur le sucré.
Tu peux mettre du vin blanc, et de la cassonade.”

Děkuji Rica a Dobrou chuť !

Tak.

Oct 042011
 

Je remonte en article le commentaire de Catherine :

  • Je prépare également le chou  rouge cuit avec des pommes (en fait c’est une recette belge!),
  • Faire revenir un oignon  (blanc ou rouge) dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et 200g de lardons fumés,
  • Quand ils ont bien doré ajouter le chou rouge coupé en lamelles et assaisonner avec sel, poivre et 2 ou 3 c -à -soupe de sucre en poudre,
  • Laisser cuire à feu doux,
  • Au bout de 3/4 d’heure rajouter 4 ou 5 pommes (suivant leur taille) coupées en quartiers et laisser encore mijoter jusqu’à ce que le tout soit bien fondu (on ne doit plus distinguer les pommes dans le mélange car elle prennent la jolie couleur violette du chou !!),
  • Servir cela avec une purée de pomme de terre maison confectionnée avec les bonnes patates de l’AMAP et des saucisses aux herbes ou des côtes de porc dans l’échine !

Régalez-vous bien!!!
Catherine

 

Merci Catherine.

Oct 012011
 

Pour changer du chou rouge cru voici une recette de chou cuit :

  • Cuire le chou rouge en tranches à part.
  • Faire caraméliser des lamelles de pommes avec une noisette de beurre salé,
  • Ajouter le chou rouge cuit puis des dés de jambon à la moutarde et aux herbes.
Bon régal.
Merci Peggy.
Sep 272011
 

Encore de quoi vous allêcher et affoler vos papilles.
Le chou rouge au Ras El Hanout.

 

Merci Alexandre.

Jan 052011
 

Les AMAPiens participent et c’est tant mieux !

Voici la recette du chou farci au boeuf d’Alexandre, roi du panais.

Sep 302010
 

Et enfin ! des recettes pour le chou vert (ou chou frisé ou chou de milan).

PENSEZ À REGARDER LES COMMENTAIRES POUR D’AUTRES RECETTES !

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