Avr 182014
 

Pour agrémenter le dernier panier, Sandrine propose :

Ragoût de céleri et poireaux, citron et gingembre

(un peu de fraîcheur et de saveur estivale en attendant les nouveaux légumes).

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Ingrédients :

  • 300g de céleri rave,
  • 2 beaux poireaux,
  • 150g de pois chiches déjà cuits,
  • 3 cm de gingembre frais,
  • 1 gousse d’ail,
  • 1 cuillère à café de curcuma,
  • 1 cuillère à café de coriandre en grain,
  • 1 citron bio ou non traité,
  • 1 grosse cuillère à soupe d’huile de coco,
  • 1 boite de lait de coco.

Préparation :

  1. Éplucher le céleri et le tailler en lamelles,
  2. Laver et émincer les poireaux,
  3. Faire chauffer l’huile dans un faitout, y ajouter le gingembre râpé, la gousse d’ail écrasée et la coriandre moulue,
  4. Mélanger environ 1 minute, puis ajouter les légumes,
  5. Mélanger pour que les légumes soient bien enrobées de mélange épicé,
  6. Râper le zeste de citron au dessus de la casserole, compléter avec le jus, puis avec le lait de coco et le curcuma,
  7. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire doucement 25 à 30 minutes,
  8. En fin de cuisson, ajouter les pois chiches,
  9. Servir avec un riz blanc ou des pâtes.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Fév 282014
 

Il fait bon mais c’est quand même encore la période des soupes.

Comme de la

Soupe de céleri rave et chataignes : 

Ingrédients :

  • 1 boule de céleri rave d’environ 500g (pour info en ce moment dans les paniers les céleri font plutôt 1 kg),
  • 200g de chataignes cuites,
  • 1 oignon,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 1,5 L d’eau,
  • 100g de fromage persillé,
  • Croûtons,
  • 1/2 cuillère à café de curcuma,
  • sel, poivre.

Préparation :

 

  1. Éplucher et émincer l’oignon et le céleri,
  2. Faire revenir l’oignon dans l’huile,
  3. Ajouter les morceaux de céleri et saupoudrer de curcuma,
  4. Mélanger,
  5. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 min.,
  6. 5 min. avant la fin de la cuisson ajouter les 3/4 du fromage coupé en dés puis les chataignes,
  7. Saler, poivrer,
  8. Mixer,
  9. Servir avec les croûtons et les miettes de fromage restantes.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Fév 272014
 

Continuons avec une bonne soupe de saison.

La soupe de légumes du pays :

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Ingrédients :

  • 2 carottes pelées et coupées en dés,
  • 2 panais pelés et coupés en dés ,
  • 2 pommes de terre pelées et coupées en dés,
  • 1 bout de céleri pelé et coupé en dés,
  • 2 poireaux émincés finement,
  • 1 poignée de perles du Japon ou d’orge perlé,
  • Huile d’olive, beurre,
  • 2 L de bouillon de légumes,
  • Persil ou thym,
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Dans le plat de cuisson faire chauffer l’huile d’olive et le beurre et faire revenir les légumes pendant 1 à 2 min.,
  2. Saler, poivrer,
  3. Ajouter le bouillon et porter à ébullition,
  4. Réduire le feu et ajouter les perles/l’orge
  5. Laisser cuire jusqu’à ce que tout soit tendre (20-25 min.),
  6. Mixer,
  7. Ajouter les herbes hâchées finement.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Fév 072014
 

et enfin pour le céleri rave.

Roulé de céleri et Roquefort

“Recette à faire absolument, elle est trop trop bonne” nous confie Sandrine.

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Ingrédients pour le roulé :
  • 700g de céleri rave,
  • 1 cuillère à soupe de graine de pavot,
  • 6 oeufs,
  • 1 pincée de sel,
  • 1/2 cuillère à café de gingembre.
Ingrédients pour la garniture :
  • 125g de fromage blanc,
  • 125g de Roquefort,
  • 50g de cerneau de noix.

Préparation :

  1.  Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients et réserver au frais,
  2. Préchauffer le four à 210° (th. 7),
  3. Éplucher et couper en morceau le céleri, puis cuire à la vapeur jusqu’à ce que les morceaux soient tendres, les réduire en purée,
  4. Ajouter les jaunes d’oeufs et le gingembre,
  5. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la purée,
  6. Étendre la préparation sur du papier sulfurisé sur la plaque du four, égaliser la surface,
  7. Saupoudrer de graines de pavot et faire cuire 15 min.,
  8. À la sortie du four, poser un torchon propre dessus et rouler le biscuit encore chaud, laisser refroidir,
  9. Dérouler en enlevant le papier cuisson et étaler dessus la garniture,
  10. Enrouler de nouveau et mettre au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes de la ferme ici.

Déc 012013
 

Sandrine, fournisseuse de recettes officielle de la ferme du hanneton, propose à nouveau deux recettes pour cuisiner les courges :

“Voici une recette toute simple et comme dirait Julie -3 ans- “exquise” : Velouté de patidou : superbe mélange, sucré à souhait.”

Patidou

Ingrédients : 

  • 2 patidous,
  • 1 oignon,
  • 1 panais ou 1 céleri rave,
  • 3/4 L de lait ou d’eau.

Préparation : 

  1. Cuire à la vapeur le patidou et le panais pendant 20 min.. N’éplucher pas le patidou avant cuisson, ce sera plus facile après,
  2. Peler le patidou après cuisson (non indispensable car la peau est comestible) et écraser les légumes en purée assez fine,
  3. Mixer avec le lait ou l’eau pour avoir une consistance de potage onctueux,
  4. Assaisonner selon votre goût (on peut rajouter fromage, aromates, épices, …).

 

Courge spaghetti, jambon fumé et bleu de chèvre

Spaghetti

Ingrédients : 

  •  1 courge spaghetti d’1 kg environ,
  • 6 tranches de jambon fumé,
  • 100g de fromage bleu (de chèvre)
  • 1 échalote,
  • feuilles de sauge,
  • Sel et poivre,
  • Salade verte

Préparation

  1. Cuire la courge spaghetti avec sa peau à l’eau pendant 35 min. environ (elle est cuite quand la pointe d’un couteau traverse la peau sans résistance),
  2. Laisser refroidir,
  3. Courper la courge en 2 et ôter les graines,
  4. Détacher la chair à l’aide d’une fourchette,
  5. Dans 6 moules individuels : tapisser le fond d’une tranche de jambon,
  6. Remplir avec les spaghetti de courge, l’échalote émincée, des lamelles de fromage et la sauge émincée,
  7. Cuire à four chaud 15 min.,
  8. Démouler et servir avec de la salade verte.

 

Merci Sandrine et bon appétit avec les légumes de la ferme du hanneton !!

Toutes les recettes de la ferme ici.

Nov 162013
 

“Voici deux recettes testées cette semaine : crumble de légumes à l’amande et soupe de pois cassés à l’allemande.”
(à ne pas confondre avec le crumble à l’allemande et la soupe à l’amande)

Crumble de légumes à l’amande

panaiscrédits : Vilmorin

Ingrédients :

    • 1 panais
    • 1 fenouil
    • 1 patate douce
    • 2 oignons
    • huile d’olive
    • 100g d’amande nature ou grillées
    • 50g de farine de riz
    • 50g de farine de pois chiche
    • 2 cuillère à soupe de purée d’amande,
    • 25 cl de crème d’amande cuisine
    • épices à votre goût

Préparation :

      1. Éplucher et émincer les oignons, éplucher les légumes en petits dés,
      2. Dans une sauteuse et dans l’huile, faire revenir les oignons et les épices,
      3. Ajouter le reste des légumes,
      4. Mélanger et laisser cuire à l’étouffée 10-15 min.,
      5. Verser la crème d’amande et réserver.
      6. Concasser les amandes,
      7. Délayer la purée d’amande avec 4 cuillères à soupe d’eau,
      8. Mélanger les farines, les amandes concassées et le sel, juqu’à obtention d’un sable grossier,
      9. Mettre les légumes dans un plat à four et recouvrir du crumble
      10. Cuire 20-25 min. à 180°C.

 

Soupe de pois cassés à l’allemande (la veille) : 

Poireaucrédits : Vilmorin

Ingrédients :

  • 200g de pois cassés,
  • 1,5L d’eau
  • 1 à 2 carottes,
  • 1 morceau de céleri,
  • 2 à 3 pommes de terre à purée,
  • 1 oignon,
  • 1 poireau,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 1 saucisse fumée
  • 3 saucisses de francfort,
  • sel, poivre, huile d’olive.

Préparation :

  1.  Faire tremper les pois cassés une nuit,
  2. Éplucher et émincer l’oignon, et le faire blondir dans l’huile dans un grand faitout,
  3. Ajouter les pois cassés et les feuilles de laurier et 1,5L d’eau environ,
  4. Porter à ébullition puis faire cuire à feu très doux en touillant régulièrement pour ne pas que les pois adhèrent au fond,
  5. Pendant ce temps, nettoyer les autres légumes et les couper en cube,
  6. Les verser aussitôt dans le faitout, bien mélanger et rajouter éventuellement de l’eau,
  7. Au bout d’1 heure de cuisson, couper la saucisse fumée en rondelle et l’ajouter à la soupe,
  8. À 80 min. du temps de cuisson total vérifier la texture des pois cassés. Ils doivent être très tendre et se mettre en purée. Arrêter la cuisson quand c’est effectivement le cas,
  9. Assaisonner et ajouter les saucises de francfort coupées en rondelles, et les laisser se faire chauffer par la simple chaleur du plat quelques minutes, puis servir.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes de la ferme ici.

Oct 162013
 

Isabelle nous propose 3 recettes pour accommoder entre autres les radis raves comme celui qu’il y a actuellement dans les paniers : le radis blanc daikon

Daikon.Japanil fait froid, il pleut, alors la photo vient de Wikimedia Commons

(Les recettes sont valables pour les radis raves de toutes les couleurs, y compris les noirs)

Carpaccio de radis

Velouté radis-potiron, valable aussi pour les potirons donc,

et avec un tas de légumes mal-aimés comme le navet, le topinambour, le céleri rave, … l’estoufade de veau.

Bon appétit et merci à Isabelle !

Et Bonus d’Emmanuelle à 18:36 :

(les radis raves) façon endives au jambon en remplaçant les endives par des tronçons de radis cuits à blanc en préalable ça marche d’enfer avec les mômes !

Merci !

Nov 082010
 

Cette semaine, déjà 2 recettes pour les patidous.

Ce sont de petites courges très sucrées. On s’est fait avoir, en les cuisinant comme de la bête purée de patates. C’est très bon, très riche en goût, sûrement juste très riche d’ailleurs, mais surtout trop sucré pour être mangé comme ça.

Après cette expérience culinaire, on a imaginé comment il fallait la cuisiner. Bien sûr, les recettes sucrées paraissaient évidentes, mais on avait envie de salé et on s’est dit qu’avec du boudin noir, en lieu et place du duo pomme/purée, ça devait être pas mal (2 en 1 somme toute). Si quelqu’un teste, donner ces impressions ici  ! (Je rappelle au passage que toute idée de recette est bienvenue, c’est quand même du boulot de faire ça !)

Puis, ma chère soeur qui contribue à distance à la bonne marche de l’entreprise a trouvé tout un tas de recettes sur le net, et en a sélectionné quelques unes (je n’aurais pas fait mieux et sûrement choisis les même).
Alors, quand même en salé :

La purée de patidou : bon sang mais c’est bien sûr, le céleri pour faire passer le goût sucré et rafraîchir un peu cette courge, c’était évident !

Et une recette sucrée : les cookies au patidou (après le gâteau courgette-chocolat).

Je vous rappelle que j’explique comment obtenir la base “purée” des recettes à base de courge, sans se blesser et sans se prendre le tête.

Peut-être d’autres recettes sucrées dans la semaine.

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