Déc 112017
 

J’ai demandé aux AMAPiens leurs recettes de marmite Sarthoise.

Ici vous pourrez lire celle d’Alex, en photo, étape par étape (d’où j’ai chipé les 2 suivantes).

Françoise nous propose sa recette ci-dessous :

Ingrédients :

  • choux et carottes émincés et cuits à la vapeur
  • du lapin, du filet de poulet, du jambon fumé. Le tout est coupé en bâtonnets
  • de l’huile de noix pour faire revenir
  • de la farine pour enrober la viande juste avant de la cuire
  • de la crème pour la sauce
  • sel, poivre du moulin
  • un peu d’eau de vie (et oui !)

Préparation :

  1. préparer les légumes, réserver au chaud
  2. faire attendre les invités car la viande va être raidie au dernier moment sinon elle durcit (avec l’eau de vie ? 😀 )
  3. faire chauffer l’huile de noix dans une grande marmite en fonte
  4. y jeter les viandes farinées bien remuer pour avoir une légère coloration homogène c’est assez rapide
  5. réduire le feu, flamber à l’eau de vie sel, poivre
  6. retirer la viande de la marmite, verser la crème ( un gros pot) aux premiers bouillons, ajouter les viandes, une minute encore et c’est prêt !  corriger l’assaisonnement si besoin.
  7. servir dans la marmite de cuisson accompagné des légumes.

Françoise précise : “Voici la première recette de Marmite Sarthoise, telle qu’elle nous a été présentée par un des 19 meilleurs chefs sarthois il y a plus de 20 ans…

Ce plat est délicieux mais vue la technique il vaut mieux se limiter dans le nombres des invités (8 maxi) sinon les quantités obligent a faire revenir la viande en plusieurs fois et il est plus difficile de servir chaud et ça refroidi vite…

Ceci est la première recette , il y en a eu d’autres où la viande est mélangée aux légumes et servie comme une potée mais alors la viande perd son moelleux dommage …

Bonne dégustation”

 

Christine quant à elle nous conseille celle proposée par tourisme en Sarthe (en vidéo)

Merci Françoise, merci Alex et Merci Christine.

Nov 232016
 

Raphaëlle nous propose une recette de velouté de patates douces :

Ingrédients : 

  • 800 g de patate douce
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 L d’eau
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • à discrétion poivre, sel
  • 1 c. à soupe de Curry en poudre
  • 10 g d’huile
Préparation : 
  1. Couper l’oignon, l’échalote et l’ail en deux et les mixer
  2. Les saisir avec l’huile et le curry
  3. Ajouter l’eau, les cubes de bouillon et faire cuire 10-15 min à partir de l’ébullition
  4. Pendant ce temps éplucher et tailler la patate douce en cube et les carottes en rondelles
  5. Lorsque le bouillon est prêt, ajouter les légumes et faire cuire 15 minutes
  6. Mixer après cuisson
  7. Ajouter le fromage frais en morceau et le laisser fondre
  8. Mixer à nouveau et servir.
Merci Raphaëlle !
Déc 282015
 

carrot-156853_640

Ingrédients :

  • 175g de carottes râpées finement (prévoir à peu près 200g de carottes entières non épluchées),
  • 70g de sucre,
  • 3 oeufs,
  • 125g de noisettes en poudres (ou amandes, autres noix),
  • 50g de farine,
  • zeste de citron.

Préparation :

  1. Beurrer et fariner un moule à manquer,
  2. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes,
  3. Mettre les jaunes dans une terrine, ajouter le sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
  4. Ajouter le zeste, les carottes, les noisettes et la farine,
  5. Bien mélanger,
  6. Incorporer les blancs battus préalablement en neige,
  7. Verser la pâte dans le moule et faire cuire 30 à 45 minutes th. 5 150°.
Jan 132015
 

Salade Thaï de radis rave et carotte

à lire sur le blog de l’AMAP de la Madeleine.

Avr 152014
 

Tarte à la carotte et Cardamome

“Voici une excellente recette que j’ai testée récemment. Essaye-là, tu ne seras pas déçue.

Le goût de l’orange ressort bien.”

Ingrédients :

  • 250g de pâte brisée,
  • 1 kg de carottes,
  • 2 oranges non traitées ou bio,
  • 3 gousses de cardamome,
  • 12.5 cL de crème fraîche,
  • 1 oeuf,
  • 50g de beurre.

Préparation :

  1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles
  2. Faire chauffer une grand marmite d’eau salée avec les gousses de cardamome. Dès que l’eau bout, y plonger les carottes et laisser cuire pendant 20min.,
  3. Préchauffer le four à 180°C/Th. 6,
  4. Étaler la pâte dans un moule et la piquer à la fourchette. Quand le four est chaud, la faire cuire à blanc pendant 10 min.,
  5. Râper finement le zeste d’une orange puis presser les deux oranges,
  6. Lorsque les carottes sont cuites, les égoutter, jeter les gousses de cardamome,
  7. Faire une purée de carotte, ajouter le jus d’orange et le zeste, l’oeuf, la crème et le beurre,
  8. Mélanger, saler, poivrer,
  9. Étaler la purée sur le fond de tarte et remettre au four 20 min., 150°C/Th.5,
  10. Servir avec une salade verte.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Fév 272014
 

Continuons avec une bonne soupe de saison.

La soupe de légumes du pays :

DSC02023

Ingrédients :

  • 2 carottes pelées et coupées en dés,
  • 2 panais pelés et coupés en dés ,
  • 2 pommes de terre pelées et coupées en dés,
  • 1 bout de céleri pelé et coupé en dés,
  • 2 poireaux émincés finement,
  • 1 poignée de perles du Japon ou d’orge perlé,
  • Huile d’olive, beurre,
  • 2 L de bouillon de légumes,
  • Persil ou thym,
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Dans le plat de cuisson faire chauffer l’huile d’olive et le beurre et faire revenir les légumes pendant 1 à 2 min.,
  2. Saler, poivrer,
  3. Ajouter le bouillon et porter à ébullition,
  4. Réduire le feu et ajouter les perles/l’orge
  5. Laisser cuire jusqu’à ce que tout soit tendre (20-25 min.),
  6. Mixer,
  7. Ajouter les herbes hâchées finement.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Jan 242014
 

Encore une recette de Sandrine. On doit bien manger chez elle  😉

Carotte_rouge_courte_hâtive_Vilmorin-Andrieux_1904

Potage de carotte et fenouil à l’orange

“Et encore une recette ! Quand tu en auras assez de recevoir des recettes, dis-le moi.”

Eh bien, mais on n’en a pas assez !

Merci Sandrine.

Ingrédients : 

  • 0,5 kg de carotte,
  • 0,5 kg de fenouil,
  • 1 oignon,
  • le jus et le zeste d’une orange BIO
  • 1,5L de bouillon de légumes,
  • thym,
  • graines de coriandre,
  • gingembre frais BIO,
  • croûtons,
  • huile d’olive,
  • Sel, poivre.

Préparation : 

  1. Éplucher et émincer les carottes, l’oignon et le gingembre ,
  2. Laver le fenouil et le couper en lanières,
  3. Faire revenir les légumes dans l’huile d’olive avec les graines de coriandre écrasées et le gingembre,
  4. Ajouter le thym et le zeste d’orange,
  5. Verser le bouillon de légume et laisser cuire 20 min.,
  6. Ajouter le jus d’orange à la fin de la cuisson,
  7. Mixer et servir avec des croûtons.
Nov 162013
 

Quelqu’un m’avait dit qu’on pouvait cuisiner les fanes en pesto.

Mon amie Julie nous fournit carrément des recettes !

Pesto de radis,

Pesto de carotte.

Vive Julie et vive les spaghetti !

Sommer,_Giorgio_(1834-1914)_-_n._6144_-_(Mangiamaccheroni)crédit :  wikimedia commons

Vous trouverez toutes les recettes de la ferme ici.

Nov 162013
 

“Voici deux recettes testées cette semaine : crumble de légumes à l’amande et soupe de pois cassés à l’allemande.”
(à ne pas confondre avec le crumble à l’allemande et la soupe à l’amande)

Crumble de légumes à l’amande

panaiscrédits : Vilmorin

Ingrédients :

    • 1 panais
    • 1 fenouil
    • 1 patate douce
    • 2 oignons
    • huile d’olive
    • 100g d’amande nature ou grillées
    • 50g de farine de riz
    • 50g de farine de pois chiche
    • 2 cuillère à soupe de purée d’amande,
    • 25 cl de crème d’amande cuisine
    • épices à votre goût

Préparation :

      1. Éplucher et émincer les oignons, éplucher les légumes en petits dés,
      2. Dans une sauteuse et dans l’huile, faire revenir les oignons et les épices,
      3. Ajouter le reste des légumes,
      4. Mélanger et laisser cuire à l’étouffée 10-15 min.,
      5. Verser la crème d’amande et réserver.
      6. Concasser les amandes,
      7. Délayer la purée d’amande avec 4 cuillères à soupe d’eau,
      8. Mélanger les farines, les amandes concassées et le sel, juqu’à obtention d’un sable grossier,
      9. Mettre les légumes dans un plat à four et recouvrir du crumble
      10. Cuire 20-25 min. à 180°C.

 

Soupe de pois cassés à l’allemande (la veille) : 

Poireaucrédits : Vilmorin

Ingrédients :

  • 200g de pois cassés,
  • 1,5L d’eau
  • 1 à 2 carottes,
  • 1 morceau de céleri,
  • 2 à 3 pommes de terre à purée,
  • 1 oignon,
  • 1 poireau,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 1 saucisse fumée
  • 3 saucisses de francfort,
  • sel, poivre, huile d’olive.

Préparation :

  1.  Faire tremper les pois cassés une nuit,
  2. Éplucher et émincer l’oignon, et le faire blondir dans l’huile dans un grand faitout,
  3. Ajouter les pois cassés et les feuilles de laurier et 1,5L d’eau environ,
  4. Porter à ébullition puis faire cuire à feu très doux en touillant régulièrement pour ne pas que les pois adhèrent au fond,
  5. Pendant ce temps, nettoyer les autres légumes et les couper en cube,
  6. Les verser aussitôt dans le faitout, bien mélanger et rajouter éventuellement de l’eau,
  7. Au bout d’1 heure de cuisson, couper la saucisse fumée en rondelle et l’ajouter à la soupe,
  8. À 80 min. du temps de cuisson total vérifier la texture des pois cassés. Ils doivent être très tendre et se mettre en purée. Arrêter la cuisson quand c’est effectivement le cas,
  9. Assaisonner et ajouter les saucises de francfort coupées en rondelles, et les laisser se faire chauffer par la simple chaleur du plat quelques minutes, puis servir.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes de la ferme ici.

Nov 062013
 

CarotteSerre-3

Soyons raisonnable, le carrot cake, c’est sublime mais c’est quand même hyper calorique.

Les recettes suivantes sont un peu plus diététiques :

Le borchtch, encore et toujours,

Le soufflé aux carottes,

Et encore la Iouchka.

 

Vous trouverez toutes les recettes de la ferme ici.

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