Oct 022017
 

Ingrédients :

  • une quinzaine de feuilles de blettes
  • 1 poignée de noix de cajou (ou noix , amandes, pignons)
  • sel poivre
  • ail
  • 1/2 jus de citron vert avec le zeste
  • huile d’olive
  • pour ceux qui aime quelques feuilles de menthe où basilic
  • et pour les gourmands de fromage 40g de parmesan (je n’en mets pas toujours)

Préparation :

  1. Laver les blettes, séparer les feuilles des côtes, mixer les feuilles
  2. Ajouter noix , feuilles de menthe ou basilic, le demi jus de citron,sel poivre, ail, fromage et 2 cuillères à soupe d’huile, mixer.

Voilà le pesto prêt à déguster !
En apéritif : sur du pain ou des blinis, avec des tips de brocolis trempés dans le pesto,  dans des feuilles de bricks passées au four.
Sur des pâtes, dans des lasagnes avec du saumon ou cannelloni fourré au pesto recouvert de sauce tomates gratinés au four.
Et avec les côtes un bon gratin.

Se conserve une bonne semaine recouvert huile d’olive au frigo.

 

Merci Marlène ! Franchement, j’aime déjà les bettes, mais là ça a l’air de surpasser pas mal de trucs, surtout les histoires de lasagnes, cannelloni et gratin…

Jan 032016
 

Ingrédients :

  • 1 kg de bettes,
  • 500g d’épinards,
  • 2-3 pommes de terre,
  • 1/4 L de béchamel,
  • 50g de beurre,
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Faire cuire séparément les bettes et les épinards, bien presser et mélanger,
  2. Ajouter les pommes de terre en purée, puis la béchamel,
  3. Mettre dans un plat à four beurré et passer au four quelques minutes.
Déc 302015
 

4518048761_0b6b75f781_oIngrédients :

  • pâte brisée,
  • 1 kg de bettes,
  • 3 pommes,
  • raisins secs mis à tremper dans du thé ou du rhum,
  • pignons,
  • amandes ou noisettes en poudre,
  • 50 g de sucre ou de miel,
  • 2 oeufs.

Préparation :

  1. Émincer les feuilles et les côtes de bettes, les cuire dans  un peu d’eau,
  2. Égoutter et mélanger les pommes, les raisins, les fruits secs, les oeufs battus et le miel,
  3. Étaler la pâte à tarte et verser la préparation dessus,
  4. Cuire 1/2 heure à four chaud.
Nov 202014
 

DSC04292

Tourte aux bettes et sésame

“À faire absolument actuellement que tu as des bettes à proposer. On a adoré !”

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées,
  • 300g de bettes cuites,
  • 1 poireau,
  • 1 courgette (facultatif vu que y’a comme un problème de saisonnalité entre tous ces légumes),
  • 1 oignon,
  • basilic,
  • 2 oeufs complets + 1 jaune,
  • sel, poivre,
  • 40g de parmesan,
  • huile d’olive,
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation :

  1. Faire cuire les bettes, les ciseler et les verser dans un saladier,
  2. Émincer l’oignon, le poireau et râper la courgette,
  3. Faire fondre l’oignon et le poireau avec 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, laisser cuire 15 min. et ajouter aux bettes,
  4. Faire revenir la courgette dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 10 min.,
  5. Ajouter aux bettes,
  6. Incorporer à ce mélange : le basilic, le parmesan et les deux oeufs battus,
  7. Laisser refroidir,
  8. Déposer une pâte feuilletéedans un fond de tarte,
  9. Remplir de la farce,
  10. Étaler la deuxième pâte dessus et souder les bords,
  11. Dorer au jaune d’oeuf,
  12. Cuire 15 minute à 180°C,
  13. Parsemer de graines de sésame et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

 

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes ici.

Août 012014
 

Une recette très allêchante sur le blog de Framboise et Bergamote :

la tourte aux bette, qui devrait très bien supporter un peu de fromage.

Avr 162014
 

Sandrine nous fait part de la recette SUCRÉE de la

Tourte aux bettes (blettes/cardes)

“Voici une recette originale, facile à réaliser, et qui permet d’utiliser les feuilles de blettes.”

DSC02099© Sandrine

Ingrédients pour la pâte :

  • 500g de farine,
  • 200g de beurre mou,
  • 2 oeufs,
  • 50g de sucre.

Ingrédients pour l’appareil :

  • 1 bouquet de bettes,
  • 6 pommes reinettes,
  • 100g de pignons,
  • 100g de raisins secs,
  • 50g de parmesan râpé,
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de lait,
  • 30g de beurre,
  • 150g de cassonade ou de sucre,
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Préparation :

  1. Faire macérer les raisins secs dans le marc ou le cognac pendant 1 heure,
  2. Préparer la pâte : mélanger la farine avec le sucre, le beurre mou, les oeufs et une pincée de sel. Ajouter au besoin un peu d’eau froide jusqu’à ce que la pâte forme une boule et laisser reposer,
  3. Pendant ce temps, laver les feuilles de bette et ôter les côtes (ne les gâcher pas ! vous pouvez les préparer pour un autre plat), détailler en lanière d’1 cm de large,
  4. Éplucher les pommes et les couper en lamelles,
  5. Dans un grand bol, mélanger les bettes, le parmesan, les oeufs, la cassonade, l’huile d’olive, les pignons et les raisins secs égouttés,
  6. Poivrer et mélanger la préparation, faire préchauffer le four à 180°C/Th 6,
  7. Découper la pâte en deux parts égales,
  8. Étaler la moitié dans un moule à manquer et verser la préparation dessus,
  9. Recouvrir des lamelles de pommes,
  10. Étaler la seconde moitié de pâte en recouvrir la préparation et souder les bords des deux pâtes. Avec un pinceau, badigeonner la surface de lait, et la piquer avec une fourchette. Faire un trou au milieu et y enfonce un rouleau de papier sulfurisé pour faire une cheminée,
  11. Faire cuire au four 40 minutes.

Peut-être servie aussi bien en plat qu’en dessert.

Bon appétit et merci Sandrine !

Vous trouverez toutes les recettes de bettes ici.

Nov 282013
 

Une nouvelle recette simple et rapide d’Alexandre qui n’est pas sans rappeler la tarte al djote.

Au moins pour cette recette on trouvera le bon fromage.

Nov 122013
 

Je reviens de Belgique pour vous donner LA recette qui permettra aux plus récalcitrants de se mettre à AD-O-RER (rien de moins) les bettes.

Il faut dire que noyé dans le gras mélangé au fromage et au beurre, n’importe quel légume vert est apprécié !

La tarte al djote est une spécialité de Nivelles, dans le Brabant Wallon (sud de Bruxelles, les chats belges rectifieront si je me trompe). Nivelles est une petite ville fort jolie et sympathique possédant quelques monuments architecturaux (la collégiale Ste Gertrude est sublime) et culinaires dont cette fameuse tarte aux bettes et fromage mou :

tarte-al-djote-opt-philippelermusiauxcrédit photo : wallonie-bruxelles tourisme

Recette (pour 12 tartelettes)

(du site marmiton)

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients  pour la pâte :

  • 1 kg de farine de froment
  • 250 à 300 g de beurre salé
  • 40 g de levure fraîche
  • 4 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’œuf
  • 30 g de sel de cuisine
  • 20 cl de lait

Ingrédients  pour la garniture (ou Makayance) :

  • 2,4 kg de bètcheye (fromage de Nivelles de type boulette, introuvable en France) ou fromage de vache à pâte molle (lait écrémé peu gras) (peut-être de la tomme fraîche)
  • 150 g de feuilles de bette (sans les cardes)
  • 75 g de persil frisé (sans les tiges)
  • 4 oignons blancs de la grosseur d’une noix (+/- 150 g)
  • 9 oeufs entiers
  • 2 cuillères à café de poivre blanc
  • 450 g de beurre de ferme salé fondu
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation de la pâte :

  1. Tamiser 950 g farine pour la rendre plus légère,
  2. Mélanger le sel à la farine,
  3. Délayer la levure dans le lait tiède et une pincée de sucre, la laisser germer,
  4. Former une fontaine, y verser les 4 œufs entiers + les 2 jaunes d’œuf,
  5. Mélanger le beurre (consistance « pommade »),
  6. Dans la farine, y verser la levure,
  7. Travailler la farine délicatement afin d’y incorporer le tout,
  8. Bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse,
  9. Séparer la pâte en boulots de 150 g pour des platines de 19 cm de diamètre,
  10. Laisser lever les pâtons (sous un linge sec, à l’abri des courants d’air et près d’une source de chaleur).

Préparation de la Makayance (garniture) :

  1. Séparer les feuilles de persil de leurs tiges,
  2. Laver les bettes et le persil et les essorer,
  3. Mélanger le fromage émietté avec les 9 œufs entiers et le beurre fondu chaud (couleur noisette foncée),
  4. En dernière minute, hacher finement les légumes (bettes, persil, oignons) à la main (éviter les robots),
  5. Malaxer le fromage avec les légumes, le sel et le poivre,
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préparation des tartelettes :

  1. Au rouleau, abaisser les pâtons au diamètre extérieur de vos platines,
  2. Foncer délicatement la pâte dans des platines bien beurrées,
  3. Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette,
  4. Etaler la makayance sur une épaisseur de +/- 8 mm,
  5. Cuire +/- 10 minutes à four préchauffé (200°C – thermostat 6-7) jusqu’à ce que la croûte soit dorée,
  6. Eviter de brunir le fromage par une cuisson trop longue,
  7. Après cuisson, retirer immédiatement les tartes des platines et les déposer sur des claies,
Servir les tartes bien chaudes, nappées de beurre de ferme salé.

Une seconde recette sur le site de la confrérîye dèl târte al djote, en image

 

Une autre recette sur le site miambelgique.be

Toutes les recettes du site sont ici.

Oct 202013
 

En attendant la recette du carrott cake, et pour se préparer au retour des bettes, voici une nouvelle recette pour ce légumes si bon mais si compliqué à apprécier :

le pounti auvergnat par les petits saignants.

 

Je pense que ça marche aussi avec les épinards, la salade ou les fanes.

Sep 252012
 

Une nouvelle recette testée, modifiée et approuvée par Alexandre pour accommoder les bettes.

Ici.

Merci !

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